Tietoa mainostajalle ›

maanantai 30. joulukuuta 2013

MANGO-CASHEW -RAAKAPALLOT


Tässäpä ensimmäinen varsinainen "ruokalaji" jonka valmistin vielä-rammassa keittiössäni. Kun varusteita ei jääkaapin, mikron, vedenkeittimen ja sauvasekoittimen lisäksi ole (ei edes juoksevaa vettä), ei tätä paljon kunnianhimoisempiin suorituksiin tällä hetkellä pysty. No enää pari viikkoa, sitten pitäis olla laajempi repertuaari välineistöä käytettävissä.

Kuivattua (ei sokeroitua) mangoa saa ainakin Punnitse&Säästästä ja Pirkallakin taitaa olla valikoimissaan. En muuten tiedä kuka (idiootti) on keksinyt että kuivahedelmät tarvitsevat vielä erikseen sokerihunnun kun ovat jo valmiiksikin tosi makeita..! Parhaimmillaan niissä on sokerin lisäksi vielä jotain glukoosi-fruktoosisiirappiakin.. diabetesta vaan suoraan pussista. Ärsyttää tuo lisätyn sokerin tunkeminen joka paikkaan. Muutoinhan kuivahedelmät on mitä parhain snäkki tai matkaeväs – kuten nämä mukavan raikkaat raakapallotkin.

Mango-cashew-pallot (n. 20 kpl)

1,5 dl cashewpähkinöitä (liota muutama tunti)
2 dl kuivattua mangoa (liota n. 20 min)
1 dl kookoshiutaleita (plus lisää päälle)
1 limen mehu
1 tl (aito)vaniljajauhetta
halutessa: vähän hunajaa (vegaanit esim. kookosnektaria) 

Muusaa ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi (ja tahmaiseksi) massaksi. Pyörittele pieniksi palloiksi, ja kierittele vielä kookoshiutaleissa. Pallot säilyvät jääkaapissa muutaman viikon.

Alkuperäinen ohje: My New Roots.

perjantai 27. joulukuuta 2013

VILJATON OMENAKAKKU KIKHERNEISTÄ


Joko tulee jouluruoat ulos korvista? Tässäkin kakussa on vähän jouluisia elementtejä (kanelia, neilikkaa jne) muttei kinkkua sentään. :) Kutsuisinkin tätä ennemmin mausteiseksi talvikakuksi.

A Tasty Lovestory -blogista bongattu ohje, jossa jauhot korvataan kikherneillä kuulosti sen verran yllättävältä vedolta, että oli pakko todeta itse toimiiko se. Ja valmiista kakusta ei kyllä uskoisi ikinä mistä se on tehty! Kaikkeen ne pavut taipuukin.

Kikherne-omenakakku

2 rasiallista valmiiksi keitettyjä kikherneitä, tai liota ja keitä kuivista (n. 400g)
5 (luomu)munaa
n. 1-2 dl hunajaa, oman maun mukaan
1 dl kookoshiutaleita
1 sitruunan mehu
2 rkl kanelia
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl neilikkajauhetta
2 tl kardemummaa
2 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta
3-4 (luomu)omenaa

Kuorrute

1 purkki maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
sitruunanmehua
hunajaa

1-2 (luomu)omenaa

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.

Muusaa kaikki ainekset (paitsi omenat) keskenään blenderissä/monitoimikoneessa kunnes massa on tasaista. Itse laitoin hunajaa ehkä n. desin verran koska en tykkää kovin makeasta, mutta useimmat varmaan haluavat vähän enemmän makeutta kakkuunsa.

Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. Kakku koostetaan kerroksittain, eli pohjalle tulee kerros taikinaa, sitten omenalohkoja ja taas taikinaa jne. Itselläni oli käytössä 24-senttinen vuoka ja kerroksia tuli kolme.

Paista uunissa n. 30 minuuttia (tai kakun koon mukaan), kakku saa jäädä aavistuksen kosteaksi keskeltä.

Tee kuorrute sekoittamalla ainekset keskenään, sitruunan vahvuutta ja makeusastetta voi säätää omien mieltymysten mukaan. Anna kakun jäähtyä jonkin aikaa ennen kuorrutteen levittämistä, itse en jaksanut juurikaan odottaa ja kuorrute meinasi vähä sulaa. Koristele omenaviipaleilla.

sunnuntai 22. joulukuuta 2013

RAAKARUOKAKEITTIÖN NEXT LEVEL: RAAKAPIPARIT


En ostanut tänäkään vuonna yhtään joulukoristetta. Nämä hommat olen ulkoistanut äidilleni.
Jouluruoista en oikein välitä, paitsi riisipuuro on ihan jees. Muut alkaa tökkiä viimeistään toisena päivänä.

Tästä huolimatta tykkään joulusta! :)

Oma panokseni jouluruokiin oli nämä raakapiparit, jotka istuivat kuivurissa useita tunteja (ehkäpä 5-6h) halutun lopputuloksen saamikseksi. Eli rapeita (mutta hieman taipuisia), ohuita, mausteisia, makeita pipareita. Kuivaus teki kyllä ihmeitä, mausteet nousivat esiin paljon voimakkaammin, ja pipareihin alkoi tulla jopa vähän karamellimaisia sävyjä (kuivattujen taateleiden edelleenkuivaaminen luultavasti tämän takana). Näiden onnistumisen seurauksena olisin valmis julistamaan itseni raakaruokakokkailussa kyllä jo alotteilijasta seuraavalle tasolle. Vaikkei nämä siis olleet edes mitenkään vaikeita, päinvastoin. :)

Jos sinulla ei ole kuivuria käytettävissä niin onhan tämä taikina sellaisenaankin hyvää mutta ei ihan sama asia.. ehkäpä hyvin matala lämpötila uunissa ajaisi saman asian (?).

Raakapiparit

1,5 dl (pehmeitä) taateleita
1 rkl rusinoita
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl manteleita
1 rkl sulaa kookosöljyä
n. 1/2 tl inkiväärijauhetta
n. 1/2 tl pomeranssinkuorta
n. 1/2 tl neilikkajauhetta
n. 2 tl kanelia
pieni ripaus vanijajauhetta

Jauha blenderissä cashewt ja mantelit pieneksi jauhoksi (pähkinöitä ei tarvi liottaa etukäteen). Kaada kaikki aineet samaan astiaan ja työstä esim. sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Jos vaikuttaa kovin jähmeältä, voi taikinaan lisätä pari teelusikkaa vettä (itse en kyllä lisännyt).

Levitä pöydälle leivinpaperia ja kauli massasta ohut levy. Kannattaa tehdä ohuita pipareita niin lyhyemmällä kuivumisajalla saa rapeampia pipareita, toisaalta ei ihan niin ohuita että repeilevät kun yrität irrottaa ne alustasta. Pari yritys-erehdys kertaa opettaa. Ota muotilla (itse tein minisydämiä) kuvioita ja nostele ne esim. lastalla kuivuriin/uuninpellille.

Jos olet viitseliäs, esim. kookosjauheesta ja hunajasta saisi tehtyä kuorrutetta, mielestäni piparit olivat tosi hyviä ilmankin.

Ainiin ja oikein hyvää joulua kaikille!

Alkuperäinen resepti täältä.

tiistai 17. joulukuuta 2013

RAAKASUKLAISET PIKKUJOULUT

Työpaikallamme on näköjään syntynyt jo kaksi vuotta kestänyt perinne, jossa pikkujoulujen teemaan liittyy jotenkin oleellisesti suklaa. Viime vuonna ohjelmassa oli suklaa- ja viinitasting, ja tänä vuonna siirryttiin astetta hifimmälle tasolle, eli valmistimme suklaan itse. Ehkäpä ens vuonna teemme sitten retken plantaasille keräämään omat kaakaopavut. ;)

Raakasuklaaguru Jaakko Halmetoja lupautui ystävällisesti vetämään meille pienimuotoisen workshopin, eli ensin vähän suklaan (kaakaon) taustoja ja sitten itse asiaan. Mukana Jaakolla oli erittäin kattava määrä erilaisia mausteita ja muita härpäkkeitä, millä oman suklaan makua sai vapaasti improvisoiden säätää. Hyvä nyrkkisääntö raakasuklaan tekemiseen on laittaa 1 osaa sulaa kaakaovoita ja 1 osaa erilaisia jauheita (raakakaakaojauhe + mausteet + makeutus). Hyvä koostumus on melko juokseva muttei täysin nestemäinen.

Itse yritin tehdä vähän jouluisempaa, piparinmakuista suklaata, ja sekoitin mukaan mm. kanelia, neilikkaa, kardemummaa ja inkivääriä. Suklaista tuli ihan hyviä, mutta ehkä hieman pippurisen makuisia jostain syystä (?). Myönnän että useimpien työkavereiden tekeleet olivat paremman makuisia. Ja itsehän en siis ollut edes ensikertalainen..


Juomana oli itsetehtyä glögiä, joka puolisalaisen reseptin toimarimme oli kalastellut Hyvinvointikauppa Pürin Smoothie-barin henkilökunnalta. Pohja tehtiin luomupunaviiniin ja sekaan hautumaan kasa mausteita (kuvassa yllä, siitä vaan arvailemaan mikä on mitäkin). Oli erittäin hyvää, varsinkin kun en noista tavallisista glögeistä niiden ällömakeuden takia juurikaan perusta.

Ja nyt jos mietitte että minkälaisten terveyshippien kanssa teen töitä niin voin kertoa että työporukkamme koostuu itseäni lukuunottamatta raavaista miehistä. Onneksi porukasta löytyy jopa itseäni kovempia ruokahifistelijöitä ^_^

torstai 12. joulukuuta 2013

TAIVAALLINEN VILJATON&MAIDOTON SUKLAAKAKKU


Tuli otsikkoon aikamoinen ylisana, mutta tämä OLI superhyvää, suorastaan ylimaallista. Kakusta puhuminen sen sijaan on ehkä pientä liioittelua.. lähempänä tämä on piirasta koska on niin litteä. Toki raaka-aineet tuplaamalla tms. saisi lisää kokoa.

Täytteeseen tulee aika paljon kookosta, mutta lopputulos maistuu ihan puhtaasti erittäin täyteläiselle suklaalle. Pienestäkin kakusta riittää aika monelle koska pieni pala riittänee useimmille tyydyttämään suklaanhimot, on sen verran tuhtia tavaraa.

Tein tämän siihen samaan pienempään vuokaan (∅18cm) mihin teen raakakakkunikin, eli jos vuokasi on isompi, kannattaa se ottaa raaka-aineiden määrässä huomioon. Tämäkin on melkein raakakakku koska kakkua ei paisteta. ;) Mielestäni kakku ei kaipaa mitään makeuttajaa taateleiden lisäksi, mutta jos siltä tuntuu voi täytteeseen lisätä esimerkiksi hieman hunajaa.

Ja kuten parhaat jutut, tämäkin on hirmu helppo ja nopea tehdä!

The suklaakakku

1,5 dl pähkinöitä (saksan- tai pekaanipähkinöitä)
3 pehmeää taatelia
ripaus kanelia
pienempi ripaus suolaa

1,7 dl kookosmaitoa (huom! sitä jähmettynyttä osaa)*
6 pehmeää taatelia
60 g (sokeritonta) erittäin tummaa suklaata
n. 2 rkl kookosöljyä
ripaus (aito)vaniljajauhetta

* Esivalmisteluna laita tölkki kookosmaitoa edellisenä päivänä jääkaappiin (valitse sellainen jossa on mahd. korkea kookospitoisuus, esim. Pirkalla on yllättävän hyvä).

Muusaa blenderissä/monitoimikoneessa pohjan ainekset muruksi. Tästä pohjasta tulee huomattavasti karkeampi ja vähemmän "taikinamainen" kuin normaalisti raakakakuissa. Ideana on hakea sellaista keksimurumaista koostumusta. Taputtele massa vuoan pohjalle ja reunoille niin ylös kuin saat.

Avaa kookosmaitotölkki ja kaavi sitä jähmettynyttä osaa tarvittava määrä. Sulata kookos, suklaa ja kookosöljy varovasti pienessä kattilassa erittäin matalalla lämmöllä, tai vesihauteessa (samassa kattilassa siis). Kaada seos blenderiin taateleiden ja vaniljajauheen kanssa, ja blendaa täydellä teholla hetken, kunnes täyte on täysin sileää. Maista hieman miten hyvää seosta olet saanut aikaseksi. ^_^

Kaada täyte pohjan päälle, ja laita vuoka jääkaappiin jähmettymään (en huomannut katsoa kauanko jähmettymisessä meni, mutta ehkä n. tunti).

Tarjoile esim. vispatun kookoskerman kanssa (tähän voi hyödyntää sitä mahdollisesti ylijäänyttä jähmettynyttä kookosta).


Ohje Nomnompaleo.

PS. Keittiöupdate: tämä oli viimeinen vanhassa keittiössä toteutettu ruoka, uuden keittiön remontti lykkäytyy näillä näkymin jonnekin tammikuun puoleen väliin. Eli tulevat (vähän harvemmat) postaukset ovat varmaan aika raakaruokapainotteisia. :)

PPS. Huomasithan nämä:
1/2015: Tein kakusta maapähkinävoiversion, tsekkaamisen arvoinen!
2/2016: Minttu-versio kakusta, still going strong!

maanantai 9. joulukuuta 2013

JUUSTOISET KUKKAKAALIFRITTERIT


Rasvaatihkuvat fritterit (mitä nää on suomeksi..?) sopivat hyvin pikkujoulukauden dagen efter -sapuskaksi. Lättyset ovat tuhdin täyttäviä, sopivan suolaisia ja noh.. rasvaisia. Ainoa keventävä aspekti on tuo kukkakaali, mutta kun sekaan laittaa tarpeeksi juustoa niin keveys unohtuu saman tien. Mikä olikin tarkoitus. :)

Kukkakaalifritterit  (n. 10 kpl)

1 pienehkö kukkakaali
50 g raejuustoa
100 g parmesaania (raastettuna)
2 (luomu)munaa
pieni ripaus muskottipähkinää
halutessa: suolaa
voita

Leikkaa kukkakaali paloiksi ja höyrystä/keitä kunnes se on hieman pehmentynyt. Muusaa kukkakaali perunanuijalla tai vastaavalla pieneksi muruksi, ja sekoita loppujen ainesten kanssa tasaiseksi.

Sulata voi pannulla keskilämmöllä, ja nostele taikinasta lusikalla sopivankokoisia annoksia (1-2 rkl/fritteri), ja taputtele ne hieman litteiksi. Paistele kiekkojen koosta riippuen n. 3 minuuttia kunnes fritteri on toiselta puolelta hieman ruskistunut, käännä varovasti ympäri ja paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia. Laita pannulle lisää voita aina paistoerien välissä.

Frittereiden kanssa voi tarjoilla esim. turkkilaista jogurttia sellaisenaan tai tsatsikin muodossa.

Resepti hieman muokattuna A Tasty Lovestory.

perjantai 6. joulukuuta 2013

PALEOLEIPÄÄ SIEMENISTÄ JA PÄHKINÖISTÄ


Leipää on näköjään mahdollista tehdä ilman ensimmäistäkään jauhonmurua! Tai no kyllä nuo siemenet ja pähkinät taisi mennä melkein jauhoksi blenderissä, mutta noin niinkuin periaatteessa.

Viljattomista kekseistä innostuneena halusin siis viimein kokeilla tehdä myös viljatonta leipää, vaikka leivättömyys ei sinällään olekaan elämääni suuresti haitannut. Aiemmin kohtelin leipää lähinnä alustana, jolla saa kätevästi kuljetettua eri juttuja (juustoa, guacamolea, hummusta..) suuhun, sittemmin olen menestyksekkäästi kuljettanut juttuja suuhun ihan sellaisenaan. :) Mutta otan silti vastaan tyytyväisenä uusia vaihtoehtoja aamupalalle. Ja onhan uunituore leipä + voi -yhdistelmä aika voittamaton.

Viljattomaan leipään tulee siis älytön satsi siemeniä, pähkinöitä, kanamunia ja vähän mausteita. Joo tätä ei syödä kahdeksaa palaa päivässä, vai miten se "suositus" meni. Jos et ole tottunut syömään paljon siemeniä&pähkinöitä, kannattaa ottaa tämän kanssa iisisti (ehkäpä max. kaksi ohutta siivua päivässä) ettei ruoansulatus joudu liian koville. 

Koostumuksesta (ja mausta) tulee mieleen vähän sellaiset saksalaistyyppiset jyväleivät.. tiivistä, pehmeää ja aavistuksen kosteaa. Tulipa muuten mieleen että tästä saisi tosi kivan jouluversion lisäämällä sekaan esim. kuivattuja hedelmiä ja hieman enemmän hunajaa! Taitaa mennä joulupyhinä testaukseen.

Viljaton leipä (1 vuoallinen)

n. 6 dl erilaisia pähkinöitä (itse laitoin saksan- ja pekaaninpähkinöitä ja manteleita)
n. 4,5 dl erilaisia siemeniä (mun leivässä: pellavan-, seesamin-, kurpitsan-, auringonkukan- ja pinjansiemeniä)
5 (luomu)munaa
n. 0,8 dl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa
(halutessa n. 1 rkl hunajaa)

Pähkinöiden ja siementen suhdetta voi muuttaa omien mieltymystensä mukaan. Ota kourallinen tai pari pähkinöitä ja siemeniä sivuun, ja rouhi niitä veitsellä karkeasti paloiksi -> näistä saat leipää kivannäköisiä sattumia. Vedä loput pähkinät ja siemenet pieneksi muruksi/jauhoksi blenderissä/monitoimikoneessa. Tämä kannattaa tod. näk tehdä osissa. Sekoita loput ainekset yhteen tasaiseksi massaksi ja kaada vuokaan. Paista 180-asteessa n. tunnin ajan. Leipä säilyy hyvänä n. viikon jääkaapissa tai pidempään pakkasessa.


PS. Hyvää itsenäisyyspäivää! 

Ohjeen inspiraationa sekalainen joukko nettireseptejä, mm. tämä.

tiistai 3. joulukuuta 2013

LOHTA JA MANGO-AVOKADO-SALSAA


Mangoa ei olekaan tullut kovin paljon käytettyä ruoanlaitossa, mutta sehän istuu suolaisinkiin ruokiin aika näpsäkästi! Tai ainakin tähän ruokaan.

Kypsän mangon tunnistaa vähän samalla tavalla kuin kypsän avokadon – näppituntumalla. Muistan kun joskus ehkä ollessani ala-asteikäinen mango ilmestyi kovin eksoottisena otuksena hedelmähyllylle ja halusin heti ostaa yhden ja maistaa sitä. Harmi vaan että yksilö oli raaka ja maistui hemmetin kitkerälle.. tästä päättelin että mango on pahaa. :)

No sittemmin olen toki viisastunut ja todennut hedelmän hyväksi. Makea ja aavistuksen hapan mango tasapainottaa tässä annoksessa hyvin lohen ja avokadon rasvaisuutta.

Mango-avokado-salsa (2:lle)

1 kypsä mango
1 (no tietty kypsä) avokado
1/2-1 punasipuli
tuoretta korianteria
1/2 limen mehu
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
ripaus chilijauhetta

tuoretta ruodotonta lohta

Tee ensin salsa. Silppua sipuli pieneksi ja laita se hetkeksi marinoitumaan öljyn, limenmehun ja mausteiden kanssa. Lohko mango ja avokado sopivankokoisiksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita ainekset keskenään.

Pyyhi lohen pinta kuivaksi. Paista kala melko kuumalla pannulla (levy 4:lla tai 5:lla) voissa/öljyssä nahkapuoli alaspäin. Paistele palojen paksuudesta riippuen 3-5 minuuttia, käännä kala ympäri ja näytä toiselle puolelle nopeasti pannua (n. 30 sekuntia). Varo ettet paista kalaa kuivaksi, sen voi jättää mieluusti jopa vähän pinkiksi keskeltä. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta kala lautaselle. Lusikoi salsaa päälle ja syö heti.


Ohje NomNomPaleo.

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

RÄJÄHTÄNYT KEITTIÖNI

Muutin eilen, keittiöni näyttää tällä hetkellä tältä:


Vasemmalla luonnonvalossa ja oikealla kauniissa tunnelmavalaistuksessa.

Kokkaamisolosuhteet ovat nyt siis sanoisinko hieman haastavat, joten se näkyy varmasti täällä blogissakin. Plakkarissa on vielä muutamia vanhassa kämpässä kokattuja ruokia, joten ihan tikusta ei tarvitse vääntää asiaa. Toiveissa olisi saada uusi keittiö ainakin jotenkin toimivaan kuntoon ennen joulua, siihen asti varmaan enimmäkseen raakaruokailen ja syön mikroaterioita/take awayta. Siinäpä varsinaiset ruokavalio-ääripäät ;)

torstai 28. marraskuuta 2013

YLLÄTTÄJÄ DIPPIRINTAMALLA


Kyllästyttääkö tarjoilla illanistujaisissa kasvisten kanssa aina sitä iänikuista kermaviilidippiä..? Tsatsiki ja hummuskin on jo niiin nähty. Kokeilepas ensi kerralla pavuista ja siemenistä tehtyä tahnaa! Lupaan että ihastut.

Papudippi

1 tölkki valkoisia papuja (tai butter/cannellini papuja)
n. 1/2 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä 
pieni puserrus sitruunamehua
n. 1 rkl oliiviöljyä
pieni ripaus valkosipulijauhetta
kuivayrttejä, esim. oregano
suolaa, pippuria

Huuhtele pavut. Jos olet viitseliäs, voit tietysti käyttää myös kuivapapuja ja keitellä ne. Paahda siemenet kuivalla kuumalla pannulla kunnes saavat hiukan väriä pintaan (varo polttamasta). Muussaa esim. sauvasekoittimella kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Säädä mausteita oman maun mukaan. Mukaan voi laittaa myös tilkan hunajaa jos siltä tuntuu. Tarjoile pilkottujen kasvisten kanssa.


Alkuperäinen idea My New Roots.

maanantai 25. marraskuuta 2013

GRANAATTIOMENA-FETA -SALAATTI PISTAASIPÄHKINÖILLÄ


Granaattiomena - tuo mehukas pikku perhana. Viittaan siis lähinnä noihin siemeniin, tai tarkennettuna siihen tuskaan mikä niiden irrottamiseen liittyy. Aiemmin olen käyttänyt monille varmaankin tuttua mäiski-kauhalla-kuoripuolelle -tekniikkaa, mikä on kyllä tehokas, mutta yleensä suurin osa siemenistä hajoaa ja lopputuloksena on enemmän muhjuista mehua kuin kauniita kokonaisia siemeniä.

Kunnes näin tämän videon, jossa opastetaan miten siemenet saa nätisti kuoresta irti ilman väkivaltaa ja mehujen roiskumista pitkin seiniä. Halleluja. Lyhyesti: leikkaa granaatinomenan päädyt irti, ja viillä pintaan kevyitä viiltoja aina jokaisen kohouman kohdalle pitkittäin. Omenaa siis ei leikata esimerkiksi neljään osaan vaan reilusti useampaan. Väännä varovasti osat irti toisistaan ja sinulla pitäisi siistejä lohkoja, joista on helppo poimia siemenet pois. Kuorta voi vähän taivuttaa niin siemenet irtoavat melkein itsestään.


Yhdestä granaattiomenasta tulee vaikka kuinka paljon siemeniä – niitä voi syödä sellaisenaan, tai ripotella esim. maustamattoman jogurtin päälle. Tai laittaa salaattiin. Parhaiten maukkaan mehukas granaattiomenansiemen yhdistyy johonkin suolaiseen, kuten esimerkiksi fetajuustoon.

Granaattiomena-päärynä-feta -salaatti

1 granaattiomena
1 kypsä päärynä
lampaan/vuohenjuustofetaa tai esim. vuohenjuustoa
rukolaa tai muuta maukasta lehdykkää
kuorittuja pistaasipähkinöitä 

oliiviöljyä
omenaviinietikkaa
hunajaa
suolaa, pippuria 

Vilkaise tuo video yllä ja kuori granaattiomenasta siemenet irti ilman kirosanoja. Yhteen salaattiannokseen voi laittaa n.1/4 siementen määrästä tai miten nyt haluaakin. Kuori ja lohko päärynä. Revi salaatinlehdet paloiksi. Paahda pistaasipähkinänsydämiä kuumalla pannulla hetki.

Vispaa kastikkeen ainekset keskenään sekasin, säädä ainesten mittasuhteita oman maun mukaan.
Yhdistä salaattiainekset keskenään ja ripottele kastike päälle. Talven ehkäpä kaunein salaatti on valmis. :)

Alkuperäinen ohje: Food52.

perjantai 22. marraskuuta 2013

VILJATTOMAT OMENA-KOOKOS-KEKSIT


Keksejä! Reilun 10 kuukauden tauon jälkeen keksejä! Tilanne vaatii melkein pienen tuuletuksen! \o/ En ole koskaan ollut mitenkään superperso makeille leivonnaisille, mutta keksit ovat aina olleet heikko kohtani. Miten olenkaan pärjännyt tähän asti (eli vuoden alusta) ilman..en käsitä. Sattumalta näin tämän viljattomien paleo-keksien ohjeen, joka vaikutti sen verran vaivattomalta että päätin kokeilla. Ja nämä meni kyllä heti pakko-kokeilla-uudestaan -kategoriaan!

Muutama huomio:
- Nämä(kin) viljattomat leipomukset sisältävät pähkinää joten pähkinäallergiset, sorry joudutte jatkamaan matkaa.
- Nämä eivät ole sellaisia suussa rasahtavia rapeita keksejä, vaan pehmeämpiä. Toki pidemmällä paistoajalla (reunojen palamista uhmaten) saa lisää rapeutta, mutta kunnon rouskuvuutta ei kannata odottaa.
- Koostumus on raaka-aineista johtuen tietysti myös rakeisempi.
- Keksit eivät ole kovin makeita, laita enemmän hunajaa jos kaipaat makeampaa (taikinaa maistelemalla se selviää).

Tein testimielessä puolikkaan annoksen, ensi kerralla sitten täysimääräinen satsi eli tuplamäärät aineksia, koska söin vahingossa kaikki itse eikä esim. vieraille jäänyt mitään.

Omena-kookos-manteli -keksit (8-10 kpl)

n. 2 makeaa (luomu)omenaa
n. 2 dl manteleita tai mantelirouhetta
vajaa 1 dl kookoshiutaleita
1 tl sulaa kookosöljyä
1 tl vaniljajauhetta/uutetta
1/2 rkl kanelia
1 rkl hunajaa (enemmän jos haluat makeampia keksejä)
1 muna

Laita uuni lämpiämään 180-asteeseen.

Pese ja raasta omenat (luomuomena kuorineen) niin että saat n. 2 dl raastetta. Purista enimmät nesteet pois. Kannattaa tosiaan käyttää makeaa omenaa (esim. Royal Gala), niin kekseistä ei tule happamia.

Jauha kokonaiset mantelit pieneksi, mutta ei ihan jauhoksi asti. Saa jäädä hieman sattumia. Mantelirouheen voi myös surauttaa pari kierrosta blenderillä/monitoimikoneella pienemmäksi.

Sekoita kulhossa omenaraaste, mantelijauhe, ja loput ainekset paitsi kananmuna. Maistele tässä vaiheessa mauste- ja makeustaso sopivaksi, huomaa että valmiit keksit maistuvat miedommalle kuin taikina. Sekoittele lopuksi kanamuna rivakasti joukkoon.

Nostele lusikalla leivinpaperille pienehköjä kekoja ja taputtele ne kiekoiksi. Keksit eivät uunissa juurikaan leviä/kohoa.

Paista uunissa n. 20-30 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua. Omani ruskistin tahallaan aika tummiksi että sain enemmän rapeutta. Anna keksien viilentyä hetki ennen syömistä.

keskiviikko 20. marraskuuta 2013

FISHPIE


Jaksan harvoin syödä samaa asiaa monena päivänä peräkkäin, vaikka ajan- ja vaivansäästön kannalta järkeväähän olisi tehdä kerralla ruokaa aina isompi satsi ja lämmitellä ylijäämää sitten seuraavana päivänä. Itse olen kuitenkin ruoan suhteen sen verran vaihtelunhaluinen, että en voi (halua) esimerkiksi syödä lounaaksi ja illalliseksi samaa ruokaa. Vai onko tämä nyt sitten joku neuroosi ;) Kaksi samaa illallista vielä menee jos siinä välissä on syönyt tarpeeksi eri ruokia. :) No kuitenkin, tästä johtuen teen hyvin harvoin esim. laatikkoruokia tai vastaavia joista tulee kerralla iso määrä sapuskaa. Mikä on vähän harmi, koska laatikkoruoat on yleensä (ainakin itsetehtynä) tosi hyviä.

Yksi vanha suosikkini on jo aiemmin blogattu Shepherd's pie, ja toinenkin lohturuokavakkarini on Englannissa asuttujen vuosien perintöä. Fishpie kääntyy suomeksi kalalaatikoksi, mutta ei ole kuitenkaan ihan sama kuin perinteinen suomalainen fisuloota. Suomalaisessa versiossa peruna on siivuina pinnalla, ja vetinen kastike on ainakin muistikuvissani täynnä kuivattua tilliä..hyh. Tämä suosikkini on siis IHAN ERI JUTTU.

What Katie Ate -kirjassa oli fishpie:sta hieman pidemmälle tuunattu versio, joten poimin sieltä muutaman idean perusversiooni. Katie mm. laittaa päälle pancetta/pekonimuruja, jotka sopivat kokonaisuuteen älyttömän hyvin, tulee vähän sellaista suolaista lisäpotkua. Mutta laatikosta voi siis tehdä puhtaasti kalaversion myös.

Pakastekala käy tähän hyvin, huomasinkin että kauppoihin oli tullut MSC-sertifioitua pakastekalaa (ainakin turska ja seiti), hieno juttu!

Tein laatikon pyöreään Uunikokkiin ( 23 cm), eli jos käytät tätä isompaa nelikulmaista paistoastiaa niin ainesten määrään kannattaa lisätä n. kolmannes.

Fishpie

Päällinen:
4 perunaa (rosamunda)
pieni loraus kermaa/maitoa
nokare voita 
suolaa

Väliin:
2 dl maitoa
400 g vaaleaa (pakaste)kalaa
suolaa + pippuria

Pohjalle:
1 sipuli
2 kevätsipulia (tai 1 purjo)
öljyä

Kastike:
1/2 dl kermaa
pieni nippu silputtua lehtipersiljaa
pari rkl sitruunamehua
pieni ripaus muskottipähkinää
1 rkl voita
suolaa

Lopuksi:
3-4 siivua (luomu)pekonia
n. 150 g (mature) cheddaria tai vastaavaa

Tee ensin päälle tuleva perunamuusi. Kuori ja lohko perunat, ja keitä vedessä kunnes ovat pehmenneet. Muusaa muiden ainesten kanssa. Itselläni on sellainen perunasurvin joka on kätevä tässä, sähkövatkaimella tulee liian liisterimäistä muusia. Haarukalla tai pullolla muusaminenkin käy hätätapauksessa. Tsekkaa että tulee tarpeeksi suolaa. Koostumus saa olla pehmeä muttei tosiaan liian löysä.

Leikkaa jonkin verran sulanut kala pienemmiksi paloiksi. Kaada maito isoon kasariin tai kattilaan ja laita levy miedolle lämmölle. Nosta kala maidon sekaan ja lämmittele sitä n. 10 minuuttia, kunnes kala alkaa olla kypsä ja hajoilla pienemmäksi. Varo ettei maito ala kiehumaan. Nostele esim. reikäkauhalla kalanpalaset sivuun hetkeksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kalan pitäisi olla niin kypsää että voit helposti esim. lusikalla painamalla hajottaa ne muruksi.

Silppua sipuli ja kevätsipulit pieneksi ja paista pannulla miedolla lämmöllä n. viisi minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Siirrä sipulit uuniastian alimmaksi. Nostele päälle murusteltu kala.

Kaada kalanpaistosta ylijäänyt maito siivilän läpi pieneen kattilaan. Lisää kerma ja muut mausteet, ja lämmitä matalalla lämmöllä kunnes voi on sulanut. Kaada kastike kalan päälle.

Lusikoi paistoastiaan viimeiseksi perunamuusi. Paista uunissa 200-asteessa n. 30-40 minuuttia.

Leikkaa sillä aikaa pekonit pieniksi paloiksi ja paista kuumalla pannulla kunnes ovat rapeita. Raasta juusto.

Kun paistos on ollut uunissa puolisen tuntia, ota se ulos ja ripottele pinnalle pekonimurut ja juustoraaste. Paista uunivastusten alla vielä muutama minuutti, kunnes juusto ruskistuu. Lopuksi päälle voi ripotella lehtipersiljasilppua. Anna ruoan vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

sunnuntai 17. marraskuuta 2013

RAVINTOLAPÄIVÄ – JAKSAA JAKSAA

Eilen oli yhdestoista Ravintolapäivä. Hienoa että homma on jatkunut näin pitkään! Olisko ilmassa kuitenkin pientä kisaväsymystä vai johtuuko tämä fiilis vain ajankohdasta.. Talvikuukaudet on vaikeaa aikaa kun sisätiloja on rajallisesti saatavilla ja ulkona seistessä taas meinaa jäätyä näpit. Mielestäni olisikin järkevää tiputtaa toinen talvikauden Ravintolapäivistä pois ja järjestää vain yksi, vaikka esim. tammikuussa.

Tällä kertaa en meinannut ensin edes jaksaa lähteä ulos, ja lähtö viivästyi muutenkin sen verran että suurin osa ravintoloista oli jo kerännyt kattilat ja lusikat kasaan ja lähtenyt kotiin. Joogastudioon pystytetyssä HIMA Raw Food Cafessa oli kuitenkin vielä jäljellä Marian leipomia ihania raakakakkuja, vaikka suurin osa olikin jo kadonnut aikamoista vauhtia parempiin suihin.

Maistoin manteli&mustaherukka -unelmakakkua ja inkamarjakakkua valkosuklaakuorrutteella. Marian kakut ovat aina ihan hirmu kauniita.


Ja tällä kertaa en sitten syönytkään muuta. Pyörimme hetken Espalla (jossa oli vielä jonkin verran kojuja auki), mutta törmäsin taas aika tuttuun ongelmaan – suurin osa tarjottavasta on jotain lettu-blini-tortilla-cupcake-keksi-piirakka-jnejne-vehnäasiaa. :) Mutta ymmärtäähän sen, esimerkiksi leivontahommat on helppo valmistaa etukäteen ja maku ja koostumus ei pahasti kärsi odottelusta.

Minikierroksella pisti hieman silmään (tai huomasin saman oikeastaan jo viime kerralla elokuussa) että jengi on kyllä alkanut hilata katteita vähän turhan korkealle.. Tottakai ymmärrän että kovasta työstä on kiva jäädä käteen muutakin kuin materiaalikulut, olenhan tosiaan itsekin osallistunut kerran Ravintolapäivään ravintoloitsijana, mutta jos esim. joku muffinssi maksaa about saman verran mitä se olisi kahvilassa niin homman idea menee vähän reisille. Kuulin myös raporttia että jossain olisi ollut myynnissä jotain mikä näytti ja maistui epäilyttävästi valmislihapullille, mutta koska en itse ollut paikalla maistamassa niin en kommentoi tapausta enempää (kurtistelen vain kulmiani paheksuvasti varmuuden vuoksi).

Tästä pienestä kritiikistä (joka ei siis ole edes tapahtuman järjestäjistä kiinni) huolimatta olen sitä mieltä että Ravintolapäivä on kaupunkikulttuurin kehittämisen näkökulmasta yksi parhaita juttuja moneen vuoteen ja toivon että ihmiset jaksavat osallistua tapahtumaan aktiivisesti jatkossakin.

perjantai 15. marraskuuta 2013

HALLOUMI-OMENASALAATTI


Kontrastien salaatti: rapean rouskuvaa omenaa, porkkanaa ja retiisiä, pehmeän suolaista halloumia, sekä miedontulista kastiketta. Testasin paria eri omenalaatua ja huomasin että sellainen vihreä Granny Smith on vähän turhan hapokas tässä seurassa, suosittelen ennemmin jotain vähän makeampaa omppua (esim. Royal Gala).

Halloumi-omenasalaatti (2:lle)

2 omenaa (luomua jos mahdollista)
1 paketti halloumia
vihreitä lehtiä (itselläni oli rukolaa, pinaattia ja punamangoldia, mutta esim. joku romaine kävisi hyvin myös)
retiisiä
porkkanaa
pekaani- tai saksanpähkinöitä

3 rkl oliivilöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1-2 tl dijonia 
1-2 rkl hunajaa
suolaa, pippuria
ripaus chilijauhetta

Pese omenat ja viipaloin ne niin ohuesti kuin saat. Kuoret voi jättää tai poistaa, yleensä pyrin ostamaan luomuomppuja ja syön ne kuorineen, mutta en usko että terveyteni kärsii vakavasti jos toisinaan syön myös ei-luomukuoria. Siemenkotaa ei tarvitse erikseen poistaa koska siemenet on helppo nyppiä pois ohuista omenaviipaleista. Viipaleet voi vielä puolittaa niin ne on helpompi syödä.

Siivuta retiisi. Vuole kuorimaveitsellä porkkanasta siivuja. Murskaa pähkinät kevyesti ja paahda pikaisesti kuumalla pannulla.

Leikkaa halloumi siivuiksi ja paista kuumalla pannulla kunnes pinta ruskistuu.

Vispaa kastikeainekset sekaisin. Yhdistä salaattiainekset ja sirottele kastiketta päälle.


Ohje Meat Free Monday -kirjasta.

tiistai 12. marraskuuta 2013

APRIKOOSI-TAATELI-MANTELI -RAAKAPALLOSET


Mukaan otettavaan snäkkitarpeeseen teen yleensä superkuutioita tai -palloja (käärittynä yksitellen esim. muovikelmuun), kun ei aina jaksaisi niitä iänikuisia banaaneja.

Nämä pallot on vähemmän super ja enemmän sweet, sopivia napostelupaloja siis makeannälkään. Voisi melkein kutsua karkinkorvikkeeksi.

Aprikoosi-taateli-mantelipallot (n. 16 pikkuruista)

n. 1 dl pehmeitä taateleita
n. 1 dl kuivattuja aprikooseja
(osan kuivahedelmistä voi korvata myös esim. rusinoilla)
1 rkl omenamehua
n. 1 dl manteleita

Muusaa hedelmät esim. sauvasekoittimella tahnaksi. Sekoita mukaan omenamehu.

Hakkaa mantelit pienemmäksi ja paahda niitä nopeasti pannulla, kunnes pienimmät palaset alkavat saamaan väriä. Nosta heti pois levyltä (etteivät pala). 

Pyörittele hedelmämössöstä pieni palloja, ei juuri kirsikoita suurempia. Pyörittele pallot mantelimurskassa. Säilytä viileässä. 


Alkuperäinen ohje Meat Free Monday -kirjasta.

sunnuntai 10. marraskuuta 2013

RUOKAISA SALAATTI PAAHDETUISTA PAPRIKOISTA


Onnea kaikille uusille ja vanhoille isille! Omani ei valitettavasti ole enää keskuudessamme, mutta elää lämpimissä muistoissa. No kuitenkin, nyt ei siis tule mitään isäinpäiväkakkureseptiä vaan käytännöllisempi tapaus – maukas ja helppo, tällä-saat-vatsasi-takuulla-täyteen -salaatti.

Olen nyt innostunut paahtamaan kaikenlaista, uuni puksuttaa (kirjaimellisesti, se on niin vanha) melkein päivittäin. Paahdettu kukkakaali (ohjeita mm. tässä ja tässä) on vakkari, mutta vanha suosikki paahdettu paprika on jäänyt vähän unohduksiin. Täysin syyttä sanoisin! Lämpöhoitoa saaneesta paprikasta katoaa se pieni hapokkuus ja tilalle tulee pehmeän makeat aromit.

Samalla mukaan voi kätevästi laittaa paahtumaan muutakin, tein toisen version tästä salaatista johon paahdoin paprikan lisäksi kourallisen puolitettuja kirsikkatomaatteja, tosi hyvää sekin.

Paprika-linssi-feta -salaatti (2:lle)

3-4 paprikaa
purkki esim. punaisia linssejä (tai n. 2 dl kuivia)
purkki aurinkokuivattuja tomaatteja
n. 200g lampaan/vuohenmaitofetaa
tuoretta oreganoa tai esim. timjamia tai lehtipersiljaa

öljyä
suolaa, pippuria
hunajaa
sitruunanmehua

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Siivuta paprikat, laita paistoastiaan ja ripottele päälle vähän öljyä, suolaa ja oman fiiliksen mukaan muita mausteita (esim. chiliä). Sekoittele ja laita paahtumaan n. 30 minuutiksi, kunnes paprikat ovat kunnolla pehmentyneet.

Keitä linssit tai jos käytät valmiita niin huutele ne. Pilko tomaatit vähän pienemmiksi, sekoita paprikoiden, linssien, murustellun fetan ja tuoreyrttien kanssa.

Vispaa kastikeainekset (kastiketta ei tarvitse kovin paljon kun öljyä on jo paprikoissa ja tomaateissa) ja ripottele salaatin päälle.

torstai 7. marraskuuta 2013

PAAHDETTUJA PERSIKOITA, MANTELEITA JA JOGURTTIA


En ole ihan varma onko tämä nyt sitten lisuketyyppinen ruoka vai jälkkäri. (Itse tosin söin tämän lounaaksi). Mutta himpulan hyvää oli ainakin. Jos haluat tehdä esim. brunssivieraisiin vaikutuksen, suosittelen tarjoilemaan tätä. :)

Noin kaksi persikkaa / syöjä lienee hyvä määrä (paitsi jos olet nälkäinen ahmatti). Persikoiden on hyvä olla hieman pehmeitä, mutta ei ylikypsiä etteivät mene liian mössöksi.

Paahdetut persikat (2:lle)

4 persikkaa
öljyä
hunajaa

n. 2 dl turkkilaista jogurttia 
hunajaa 
(aito)vaniljajauhetta 

n. 1 dl manteleita

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.

Puolita persikat ja poista kivet. Tummentunutta keskustaa voi vähän kaapia lusikalla pois.
Laita uuniastian pohjalle hieman öljyä ja asettele persikat leikkauspuoli ylöspäin. Ripottele päälle ruokalusikallinen tai kaksi hunajaa. Paista n. 20-30 minuuttia (riippuen persikoiden kypsyysasteesta).

Sekoita jogurttiin hieman hunajaa ja vaniljajauhetta.

Murskaa mantelit esim. morttelissa. Paahda niitä nopeasti kuumalla kuivalla pannulla, kunnes pienimmät murut (jauho) alkaa ruskenemaan. Ota pannu heti levyltä pois ja kaada mantelit johonkin astiaan, etteivät pääse palamaan. Tätä paahtamisvaihetta ei kannata jättää pois, manteleihin tule paljon syvempi maku joka sopii erinomaisesti tähän annokseen!

Lusikoi hieman jäähtyneiden persikoiden keskelle ensin mantelimurskaa, sitten jogurttia, ja ripottele loput mantelit päälle koristeeksi.


Ohje muokattuna (alkuperäisessä oli mm. sokerikuorrutettuja manteleita ja crème fraîchea) What Katie Ate -kirjasta.

tiistai 5. marraskuuta 2013

SUPERHELPPO KASVISMUHENNOS


Sarjassamme ruokia jotka näyttävät vähän epämääräiseltä mössöltä mutta maistuvat hyvältä.. :)

Valmistus on harvinaisen helppoa, pilkkomisen lisäksi ainoa aikaa vaativa vaihe on raaka-aineiden muhitus kattilassa, mutta siihenkin menee vain puolisen tuntia. Jonka aikana voi tehdä jotain muuta hyödyllistä kuten vaikka surffata kissavideoita internetistä.

Välimerellinen kasvismuhennos (2:lle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1/2 kesäkurpitsa (tai 1 pieni)
2 perunaa
1 tölkki kokonaisena säilöttyjä tomaatteja
1 purkki papuja (esim. valkoisia/voipapuja)
halutessa: oliiveja (itse en laittanut koska en tykkää)

tuoretta oreganoa tai esim. lehtipersiljaa
2-3 dl kasvislientä tai vettä ja fondia
öljyä
suolaa ja pippuria
n. 1 tl valkoviinietikkaa
pieni puserrus hunajaa (vegaanit esim. kookosnektaria) 

Pilko aluksi kaikki kasvikset sopiviksi suupaloiksi niin ne on helppo ja nopea lisätä kattilaan oikeissa kohdissa.

Kuullota sipulia ja valkosipuleita öljyssä muutama minuutti keskilämmöllä isossa kattilassa/kasarissa. Lisää hieman öljyä ja paprika ja kesäkurpitsa, paistele pari minuuttia. Lisää perunat, tomaatit, oreganoa ja liemi. Laita lientä aluksi n. 2 dl ja lisää myöhemmin tarvittaessa. Lisää mausteet (suola, pippuri, etikka ja hunaja) ja anna poreilla n. puoli tuntia kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet. Tölkkitomaatit pehmenevät keitettäessä ja ne saa helposti esim. puulusikalla paineltua palasiksi. Lisää pavut (ja oliivit jos käytät niitä) ja anna keittyä vielä viitisen minuuttia.

Tsekkaa mausteet (suola!) ja heitä valmiin muhennoksen sekaan vielä vähän oreganonlehtiä. Mukaan sopisi murustella myös esim. fetaa, itse tein muhennoksen tällä kertaa vegaaniversiona.


Alkuperäinen ohje aika reilusti muokattuna Meat Free Monday -ruokakirjasta.

lauantai 2. marraskuuta 2013

YKSIVUOTIAS!


Hei blogi on jo 1-vuotias, onpas se kasvanut nopeasti vauvasta taaperoksi! :)

Muita asioita: ostin asunnon! Saan uuden keittiön! Vanha pitää tosin ensin räjäyttää alta pois ja uusi rakentaa tilalle ja muita pikku yksityiskohtia, mutta joka tapauksessa, aika kivaa! :)

Synttärikakuksi tein raakakakkua, perinteisen mansikkaisena tällä kertaa. Ohje on vanha tuttu, vadelmien tilalle vaan reilu pari desiä tuoreita mansikoita. Loppuvuoden tavoitteena (mikäli remppa-asiat ei pahasti veny): löytää uusi fool-proof raakakakkuresepti.


torstai 31. lokakuuta 2013

KOOKOSPANNUKAKUT JA VADELMAKASTIKETTA


Ostin hetken mielijohteesta kookosjauhoja, ilman että oikeastaan tiesin mihin niitä voisi käyttää.
Luulin että niillä voisi korvata esim. mantelijauhoja, jotka ainakin omassa käytössä tekevät ruoista usein vähän raskaita. Mutta ilmeisesti ei sitten voikaan, kookosjauhot käyttäytyvät sen verran eri lailla ja sitovat itseensä runsaasti nestettä, eli jos niillä yrittää esim. leipoa jotain niin lopputuloksena on sementtiä.

Löysin kuitenkin useita ohjeita joissa kookosjauhoja oli menestyksekkäästi käytetty pannukakkuihin, joten näitä testasin viime viikonloppuna aamiaisella. Ja kyseessähän on siis amerikkalaistyyppiset paksut pannukakut, ei sellaiset ohuet rapeat letut. Koostumuksesta tuli aika jännä.. ilmava, mutta hieman kuitumaisen kuivakka. En aluksi tykännyt näistä ihan hirveästi sellaisenaan (vadelmakastikkeen kanssa maistuivat kyllä), mutta kun laitoin ylijäänet lättyset jääkaappiin ja maistoin yhtä iltapalaksi (kylmänä) niin yhtäkkiä ne maistuivatkin tosi hyvältä! Tai sitten olin vain niin nälkäinen. :P

Joka tapauksessa, voisin tehdä näitä toistekin, tosin taikinaan lisäisin hieman makeutta. Tai vaihtoehtoisesti valmiiden lättyjen päälle voisi valuttaa esim. vähän lisää hunajaa.

Kookospannukakut (n. 8 lettua)

4 munaa
2 dl kookoskermaa
1 tl vaniljajauhetta
n. 1 rkl hunajaa
1 dl kookosjauhoja
pieni ripaus suolaa
kookosöljyä

Vispaa (käsin) munat kunnolla kuohkeiksi, n. kahden minuutin ajan. Sekoita joukkoon kookoskerma, vaniljajauhe, hunaja ja suola. Kaada jauhot sekaan ja sekoita kunnolla ettei taikinaan jää paakkuja. Odota muutama minuutti kun taikina vetäytyy. Hyvä koostumus on paksu mutta notkea. Jos taikina vaikuttaa liian paksulta, siihen voi lisätä hieman kookosmaitoa/vettä.

Lämmitä ruokalusikallinen kookosöljyä pannulla keskilämmöllä. Lusikoi taikinaa pannulle litteiksi kiekoiksi. Taikina on sen verran paksua että niiden pitäisi pysyä hyvin muodossaan ilman ihmeempiä kikkoja. Pannareista kannattaa tehdä aika pieniä, olisinko laittanut n. kaksi ruokalusikallista taikinaa lettua kohden. Odota muutama minuutti ja käännä lettu kun pohja on sopivasti ruskistunut. Paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia. Tarkkaile etteivät letut pääse palamaan (tässä kohtaa on itselläni aina haasteita). Uutta erää paistettaessa kannattaa laittaa pannulle lisää kookosöljyä.

Vadelmakastike

n. 1 dl pakastevadelmia
hunajaa maun mukaan
n. 1 rkl vettä

Lämmitä pienessä kattilassa vadelmat, vesi ja hunaja ja anna poreilla muutama minuutti. Tarjoile kookospannareiden kanssa.

Pannukakkujen ohje Nourishing Daysta.

maanantai 28. lokakuuta 2013

KOKONAISENA PAAHDETTU KUKKAKAALI JA IHANA KASTIKE


Ihana kastike syntyy yhdistelmästä paria eri juustoa ja jogurttia, omnom.

Kehun kuitenkin ensin tuota kukkakaalia, onpas kerrassaan mainio ja moneen taipuva kasvis. Ja kokonaisena paahdettuna ehkä parhaimmillaan (varsinkin tuon kastikkeen kanssa).

Kukkakaali kylvetetään ensin mausteliemessa ja paahdetaan sen jälkeen uunissa kunnes pinta on kauniin ruskea. Muutin hieman Food 52:n alkuperäistä reseptiä korvaamalla valkoviinin kuivalla omenasiiderillä ja omenamehulla. Alkuperäiseen kastikkeeseen tuli lisäksi aika hevit juustokarkelot: tuorejuustoa, fetaa, vuohenjuustoa ja kermaa.. kevensin (ja raikastin) kastiketta hieman jättämällä vuohenjuuston kokonaan pois ja laittamalla kerman tilalle turkkilaista jogua. Oma versioni oli niin hyvää etten usko sen kalpeavan alkuperäisen rinnalla. :)

Paahdettu kukkakaali

1 iso kukkakaali
2 dl kuivaa omenasiideriä
2 dl omenamehua
2 dl vettä
(tai 4 dl valkoviiniä ja 2 dl vettä)
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua
2 rkl voita
1-2 tl chilijauhetta tai chilihiutaleita
1 rkl hunajaa
suolaa

Leikkaa kukkakaalista lehdet ja kanta pois. Valmista liemi laittamalla loput ainekset isoon kattilaan ja levylle keskilämmölle. Laita kukkakaali kattilaan ja anna poreilla kannen alla (kääntele kukkakaalia aina välillä ympäri) n. 15-20 minuuttia, kunnes se on keskeltäkin pehmennyt (testaa veitsellä).

Laita uuni lämpenemään 250-asteeseen. Nosta kukkakaali liemestä ja valuta. Liemi kannattaa muuten säästää ja käyttää myöhemmin keittopohjana, sopisi hyvin esim. tähän omenaiseen kurpitsakeittoon. Siirrä kaali paistoastiaan ja paahda uunissa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kunnolla ruskettunut. Oman kukkikseni pohja paloi hiukkasen, mutta palaneen kohdan voi leikata pois.

Ihana juustokastike

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
2 rkl turkkilaista jogurttia
n. 50 g fetaa (lampaan- tai vuohenmaidosta)
2 rkl oliiviöljyä

Muusaa kastike sekaisin sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Tarjoile paahdetun kukkakaalin kanssa.

torstai 24. lokakuuta 2013

ERITTÄIN SUKLAISET (VILJATTOMAT) MUFFINSSIT MINTTUVAAHDOLLA


Nämä tuhdit muffarit sopivat erinomaisesti vakavaan suklaanpuutteeseen. Syö kolme ja halkea!

Koostumus on hieman mudcake-henkinen, eli sisus on kosteampi kuin ulkokuori. Ja ettei tule ihan hillittömät suklaaöverit, kaveriksi tarjoillaan piparmintulla maustettua kermavaahtoa.

Paistamiseen kannattaa käyttää joko sellaista metallista muffinssivuokaa tai alumiinisia yksittäisvuokia, paperiset ovat todennäköisesti liian heppoista tavaraa ja muffinssi ei pysy muodossaan.

Suklaana käytin stevialla makeutettua 75 %-suklaata, merkki jo unohtui mutta ostin sen K-Supermarketista. Siellä oli muuten yllättävän paljon muitakin stevialla tai xylitolilla tms makeutettuja suklaita, ja löytyi Reilua Kauppaa ja luomua myös.


Viljattomat suklaamuffinssit (n.10 kpl)

100 g mahdollisimman tummaa (sokeritonta) suklaata
4 rkl voita
2 (luomu)munaa
n. 4 rkl hunajaa
n. 1 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Minttuvaahto

1 dl kuohukermaa
(100%) piparminttuöljyä maun mukaan
makeutukseen hieman hunajaa

Laita uuni lämpenemään 180-asteeseen.
Sulata suklaa, voi ja hunaja kattilassa erittäin miedolla lämmöllä. Laita sivuun viilenemään.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vispaa (esim. sähkövatkaimella) keltuaiset paksuksi ja kuohkeaksi. Sekoita (käsivatkaimella) suklaaseos keltuaisvaahtoon. Lisää vaniljajauhe ja suola.

Vispaa (pestyillä ja kuivatuilla vispilöillä) valkuaiset vaahdoksi. Sekoittele vaahto varovasti muiden ainesten kanssa.

Nostele seosta lusikalla muffinssivuokiin niin että täyteen tulee n. 2/3 vuoasta. Paista uunissa n. 15 minuuttia. Testaa puutikulla kypsyys, jos tikkuun jää vain muutama kostea muru ovat muffinssit valmiita. Muffinssit lässähtävät jonkin verran kun ne otetaan uunista pois mutta se kuuluu asiaan. Ja syntyneeseen kuoppaan on hyvä laittaa se minttuvaahto. :)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta oman maun mukaan. Odota kunnes muffinssit eivät ole enää niin kuumia että vaahto sulaa, ja lusikoi vaahtoa keskelle. Muffinssit maistuvat parhaalle hieman lämpimänä, eli jos säilytät muffareita jääkaapissa, niin ennen tarjoilua pikainen käyttö mikron kautta (ilman vaahtoa tietysti) on suositeltavaa.

Alkuperäinen ohje muokattuna Smitten Kitchen.

maanantai 21. lokakuuta 2013

THE GREAT VILJATON PITSA OF AWESOME


Tein jokin aika sitten viljattomia minipizzoja, joissa vehnäpohjan korvasi kukkakaalista, juustosta ja kananmunasta tehty taikina. Pizza oli hyvää, mutta pohjat jäivät ehkä vähän turhan pehmeiksi ultimaalisen kokemuksen saavuttamiseen.

Myöhemmin näin muutaman kukkakaalipizzan ohjeen, joissa oli muuten samat stepit, mutta lisäksi kukkakaalista puristettiin nesteet pois ennen taikinaksi sekoittamista. Tämä kiinnosti sen verran että kokeilin tehdä pitsaa uudestaan, mutta tällä kertaa puristin kaalimurun mahdollisimman kuivaksi. Tein lisäksi pizzasta vain yhden ison kiekon. Ja behold, pitsasta tuli ihan älyttömän onnistunut! Paistoin pohjan reilusti tummaksi (mustuneet kohdat eivät varsinaisesti maistunut palaneelle vaan lähinnä ruskistuneelle juustolle) ja siitä tuli osittain jopa vähän rapea. Olen melko varma että jos pitsaa syöttäisi jollekin kertomatta raaka-aineista sen enempää, menisi pohja täysin läpi peruspitsapohjasta!

Täytteeksi laitoin about samat kuin viimeksi, eli tomaattia, mozzarellaa&parmesaania ja basilikaa. Kastikkeeksi laitoin diy ketsuppia aurinkokuivatuista tomaateista (puolet ohjeesta), mikä sopi muuten kokonaisuuteen todella hyvin, suosittelen!

Eli upgreidattu versio viljattomasta pizzasta: seuraa tätä ohjetta, ja kun olet surauttanut kukkakaalit muruksi, purista niistä ylimääräiset nesteet pois. Parhaiten tämä onnistuu varmaan jonkinlaisen harson/ohuen keittiöliinan avulla, itse käytin useamman kerran taitettuja talouspapereita (ei niin kauhean kätevää). Taikinasta voi tehdä edelleen useita pikkupizzoja tai yhden ison. Pohja kannattaa taputella aika ohueksi. Nyt kun taikina on vähän kuivempaa, paistoaikakin on todennäköisesti hieman lyhyempi, eli n. 15 minuuttia. Täytteet päälle ja kokonaisuus grillivastusten alle n. viideksi minuutiksi. Oowsom!

torstai 17. lokakuuta 2013

KOLMEN KERROKSEN MINTTU-SUKLAA RAAKAKUUTIOT


Olen tehnyt kerran aiemmin hieman samantyyppisiä raakaminttusuklaa-kuutioita, mutta niissä oli ongelmana hajoileva koostumus ja liuskoittuvat palaset. Maku oli kyllä muuten tosi jees. Nyt halusin yrittää uudelleen vaihtamalla minttuisen ja suklaisen osioiden paikkoja keskenään ja lisämäällä kuutioihin pohjakerroksen.

Päivitetty versio onnistui jo paremmin, nyt eriväriset osat eivät koko ajan yrittäneet erkaantua toisistaan vaan pysyivät pinossa sulassa sovussa. Ainoaksi ongelmaksi jäi vielä tuo (lähinnä päällimmäisen kerroksen) nopea sulaminen, mikä on kyllä aina ongelma raakasuklaiden kanssa. Mitä ihmettä niissä kaupassa myytävissä raakasuklaissa oikein on kun pysyvät yhtenä palana huoneenlämmössäkin..(?)

Nämä kuutiot kannattaa siis syödä nopsasti, tai vaihtoehtoisesti säilyttää kylmässä.


Minttu-suklaakuutiot (n.16 minikuutiota)

Pohja

1/2 dl manteleita
1/2 dl pekaani/saksanpähkinöitä
2/3 dl pehmeitä taateleita (n. 5kpl)
1 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa

Minttukerros

1 avokado
pieni nippu tuoretta minttua
n. 2 rkl hunajaa (vegaanit esim. kookosnektaria) 
n. 1 rkl sulaa kookosöljyä
n. 4 tippaa (100%) minttuöljyä 

Suklaakerros

n. 3 rkl sulaa kaakaovoita
n. 2 rkl raakakaakaota
n. 2 rkl hunajaa (vegaaneille jotain muuta)
(muutama tippa minttuöljyä)

Pohja on ihan perussettiä eli kaikki ainekset sekaisin taikinaksi. Nämä kuutiot tein muuten melkein kokonaan sauvasekoittimella (pähkinät murskasin blenderissä).

Rasiana käytin neliönmallista normipakasterasiaa, jos käyttää isompaa astiaa niin kuutioihin tulee hieman ohuemmat kerrokset, tai vaihtoehtoisesti ainesten määrä kannattaa tuplata. Painele taikina rasian pohjalle.

Minttukerros valmistuu samalla tavalla muusaamalla ainekset sekaisin. Minttuöljyä voi säädellä vähän oman maun mukaan. Levitä minttukerros pohjan päälle ja laita astia hetkeksi pakastimeen.

Sulata kaakaovoi ja sekoita muut ainekset sulaan voihin. Suklaaseenkin voi laittaa vähän minttuöljyä (minä laitoin reilusti). Kaada suklaakerros päällimmäiseksi ja laita koko komeus pakastimeen n. tunniksi.

Kun leikkaat minttusuklaat kuutioiksi, kannattaa massan antaa lämmetä huoneenlämmössä hetken (n.10 minuuttia) ettei suklaakerros rasahtele rikki. Ja kuten jo mainitsin, säilytys kylmässä. :)

Ohjeen inspiraationa A Dash of Compassion.

tiistai 15. lokakuuta 2013

PORKKANARAAKAKAKKUSET


En ole koskaan ollut kovin innokas leipomaan (siis perinteisellä tyylillä, vehnäjauhon ja sokerin aikakaudella), mutta muistan yrittäneeni tehdä ainakin kerran porkkanakakkua. Muistaakseni siitä tuli pahaa. No en kyllä ollut koskaan mikään jauhopeukalo.

Kelataan reilu vuosi eteenpäin ja uusi yritys raakaversiona. Näistä tuli aika kivoja, varsinkin tuota pohjaa olisin voinut syödä sellaisenaan vaikka kuinka. Alkuperäinen ajatus taisi olla tehdä jotain cupcake-tyyppistä, mutta en osannut pursottaa tuota kuorrutetta oikein (tarvis kai jotain asiaankuuluvia välineitä), ja pohjakin jäi aika ohueksi, joten kutsutaan näitä vaikka minikakuiksi.

Porkkanaraaste kannattaa puristaa huolella ylimääräisestä nesteestä, että pohja pysyy paremmin kasassa. Mehulingon porkkanajämät kävisi tähän myös hyvin. Raikasta tuorejuustoa mukaileva kuorrute on tässä aika samantyyppinen kuin tässä vakkari-raakakakussani, eli cashew-pähkinöitä kannattaa liottaa ihan reilusti, ainakin 5 tuntia.


Mini-porkkanakakut (n. 8kpl)

1 dl pähkinöitä (esim. manteli tai pekaani)
1 dl pehmeitä taateleita
2 dl porkkanaraastetta (puristettuna)
1-2 tl kanelia
1/4 tl muskottipähkinää
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa

Kuorrute

2 dl cashew-pähkinöitä (liotettuna)
2-4 rkl hunajaa (tai enemmän maun mukaan, vegaanit voivat laittaa esim. kookosnektaria) 
1 rkl sulaa kookosöljyä
1 sitruunan mehu
1 tl vaniljajauhetta
1-2 rkl vettä (tai tarpeen mukaan)

Raasta porkkanat ja purista niistä nesteet pois. Porkkanaraasteen massa puoliintuu puristuksen seurauksena, joten tuoretta raastetta tarvitsee n. 4 dl. Muusaa pähkinät, taatelit, porkkanaraaste ja mausteet tasaiseksi massaksi. Itse teen yleensä niin että rikon ensin pähkinät pienemmäksi muruksi blenderissä, ja sen jälkeen työstän massan sauvasekoittimella.

Painele taikina esim. muffinssivuokien pohjalle. Laita hetkeksi pakkaseen.

Tee kuorrute blendaamalla ainekset sekaisin tehokkaassa blenderissä. Massasta pitäisi tulla täysin sileää. Mukaan voi lisätä hieman vettä jos massa tuntuu liian kiinteältä, mutta sen ei ole kuitenkaan tarkoitus olla juoksevaa vaan lusikoitavaa.

Levitä (tai pursota) täyte pohjien päälle ja laita taas pakastimeen hetkeksi. Tarjoile hieman pehmentyneenä.


Alkuperäinen ohje muokattuna One Green Planet.

sunnuntai 13. lokakuuta 2013

KOOKOS-MUNAKOKKELI



Tänään oli tarkoituksena valmistaa jotain sieniruokaa (oletuksena suppilovahveroista), mutta suunnitelma meni sikäli vähän pieleen että metsässä ei ollutkaan yhtään sieniä. :( Taidettiin olla vähän liian myöhään liikenteessä.. Tai sitten ne olivat kaikki piilossa jossain lehtien alla. No ensi vuonna sitten uusi yritys.

Julkaisen sen sijaan jutun aamupalastani. Teen usein viikonloppuisin aamiaiseksi munaruokia ja munakokkeli on helppojen ja nopeiden aamujen vakkari. Eräs aamu laitoin kokeeksi kokkelin sekaan pienen määrän kookoskermaa koska tavallinen kerma oli loppu, ja sehän sopi sinne todella hyvin! Vielä kun käyttää öljynä kookosöljyä niin saa erittäinkin kookoksisen lopputuloksen.

Kookos-munakokkeli (1 annos)

3 luomumunaa
n. 1 tl kookoöljyä
1-2 rkl kookoskermaa
suolaa

Lämmitä miedolla lämmöllä öljyä pannulla. Vispaa munat sekaisin ja mausta suolalla. Kaada seos pannulle ja sekoittele koko ajan. Huom. pannu ei saa olla liian kuuma, muuten kokkelista tulee kuivaa. Kun massa alkaa selkeästi jähmettyä, levyn voi laittaa pois päältä. Sekoittele kookoskerma joukkoon siinä vaiheessa kun kokkeli on viittä vaille valmista.  Annoksen päälle voi ripotella parit kookoslastut tekstuuriksi.

keskiviikko 9. lokakuuta 2013

FEIKKIPASTA KESÄKURPITSASTA JA IHANAT PAAHDETUT TOMAATIT


Kesäkurpitsa huijaripastana ei ole mikään kovin uusi keksintö, mutta monella tapaa mitä parhain korvike. Ulkonäkö on sama (raastimesta riippuen saa spagetinnäköistä kamaa tai esim. tagliatellaa), ja koostumuskin on aika al dentemainen.

Earthspoutin ohjeessa kesäkurpitsapastaan yhdistettiin hitaasti uunissa paahtuneita tomaatteja, paahtaminen kun tekee niistä ihanan makeita. Slow food vaatii vähän ennakointia (eli ei kannata alkaa valmistaa ruokaa vatsa nälästä kurnien) mutta lopputulos niin palkitsee! Pastan ja tomaatin liiton kruunaa itsetehty pesto, tällä kertaa vegaaniversiona.


Paahdetut tomaatit (ohje 2:lle)

300-500g tomaatteja (laitoin keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja)
tuoretta oreganoa
suolaa, pippuria

Halkaise tomaatit, laita paistoastiaan ja ripottele päälle oreganonlehtiä, suolaa ja pippuria. Paista 150-asteessa n. 50-60 minuuttia.

Pasta 

1 iso kesäkurpitsa
kourallinen rapeaa salaattia (esim. romaine)
kourallinen tuoretta basilikaa
halutessa: oliiveja

Poista kurpitsasta tummat kuoret ja kuori kurpitsaa pitkittäin kunnes tulet siemeniä sisältävään keskiosaan (sitä ei välttämättä kannata enää yrittää suikaloida). Tavallisella kuorimaveitsellä saa postauksen kuvassa näkyvää jälkeä. Revi salaatista sopivia suupaloja.

Pesto

reilu kourallinen tuoretta basilikaa
vajaa desi siemeniä (esim. auringonkukansiemeniä)
1 valkosipulinkynsi
n. 4 rkl oliiviöljyä
suolaa
pieni puserrus sitruunaa

Paahda siemeniä, ja muusaa ne muiden pestoainesten kanssa tasaiseksi massaksi morttelissa tai esim. monitoimikoneessa.

Kun tomaatit ovat hieman viilentyneet, yhdistä kaikki ainekset makoisaksi kasaksi.

maanantai 7. lokakuuta 2013

VÄHÄN PAREMMAT RANSKIKSET & DIY KETSUPPI

Kauniita, nuoria, tervehenkisiä, kaikinpuolin täydellisen olosia naisia. Niitä löytyy mm. blogeista My New Roots ja Earthsprout. Katsokaa nyt vaikka tätä onnellisuutta hehkuvaa kuvaa. Ruokavalio on tietysti täynnä hyvyyttä, vihreitä asioita, tuoreita raaka-aineita, luomua suosien.

Itse pyrin toki samaan (noh nuoruus kyllä meni jo) mutta välillä tulee notkahduksia. Kuten viime perjantain liian monet skumppalasit ja gt:t, ja yöllä takeawayksi haettu satsi mäkin ranskalaisia, kokoa LARGE. Ehkä se olikin syypää siihen miksi aamulla oli niin huono olo.. 8)

Kun on kroppaa ensin ruoskittu toksiineilla, on ihan kiva laittaa sinne jotain korjaavaa eli vähemmän prosessoitua sapuskaa. Vähän tälläinen ravitsemuksellinen ying yang tilanne. Yksinkertaisetkin asiat maistuvat taivaallisilta, kuten nyt vaikkapa pala lanttua jonka päälle on ripoteltu vähän suolaa.

Sitä paitsi ranuistakin voi tehdä mäkkiä terveellisemmän version, kas näin:


Juuresranskikset

iso lanttu
oliiviöljyä
hyvää suolaa 
pippuria
paprikajauhetta
chilijauhetta

Leikkaa lanttu ohuiksi tikuiksi. Laita paistoastiaan ja hiero sekaan öljy ja mausteet. Paista 200-asteessa n. 30 minuuttia, kunnes ovat saaneet vähän väriä. Ei kannata paistaa ihan lötköiksi, muuten ranuja on vaikeampi dipata.

Itse tehty pikaketsuppi

n. 15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (eli n. purkillinen)
3 taatelia
vettä
kuivattuja yrttejä (esim. basilika, oregano, timjami)

Survo esim. sauvasekoittimella ainekset tasaiseksi massaksi, lisää vettä sen verran että tahna on tarpeeksi notkeaa (itse laitoin n. puolisen desiä).

Tietenkään ranut eivät ole uppopaistettujen serkkujensa veroisia rapeudessaan, mutta silti tosi hyviä, varsinkin tähän nami-tomaattitahnaan dipattuna. Tein vielä oheen nopeasti majoneesidippiä johon tuli laadukasta valmismajoneesia, paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Earthsproutin alkuperäisessä ohjeessa tehtiin majoneesikin itse vegaanisti cashewpähkinöistä, mutta unohdin laittaa cashewt likoamaan niin tämä osio jäi tekemättä. Ens kerralla sitten. :)