Syötävän hyvä: joulukuuta 2013
Tietoa mainostajalle ›

maanantai 30. joulukuuta 2013

MANGO-CASHEW -RAAKAPALLOT


Tässäpä ensimmäinen varsinainen "ruokalaji" jonka valmistin vielä-rammassa keittiössäni. Kun varusteita ei jääkaapin, mikron, vedenkeittimen ja sauvasekoittimen lisäksi ole (ei edes juoksevaa vettä), ei tätä paljon kunnianhimoisempiin suorituksiin tällä hetkellä pysty. No enää pari viikkoa, sitten pitäis olla laajempi repertuaari välineistöä käytettävissä.

Kuivattua (ei sokeroitua) mangoa saa ainakin Punnitse&Säästästä ja Pirkallakin taitaa olla valikoimissaan. En muuten tiedä kuka (idiootti) on keksinyt että kuivahedelmät tarvitsevat vielä erikseen sokerihunnun kun ovat jo valmiiksikin tosi makeita..! Parhaimmillaan niissä on sokerin lisäksi vielä jotain glukoosi-fruktoosisiirappiakin.. diabetesta vaan suoraan pussista. Ärsyttää tuo lisätyn sokerin tunkeminen joka paikkaan. Muutoinhan kuivahedelmät on mitä parhain snäkki tai matkaeväs – kuten nämä mukavan raikkaat raakapallotkin.

Mango-cashew-pallot (n. 20 kpl)

1,5 dl cashewpähkinöitä (liota muutama tunti)
2 dl kuivattua mangoa (liota n. 20 min)
1 dl kookoshiutaleita (plus lisää päälle)
1 limen mehu
1 tl (aito)vaniljajauhetta
halutessa: vähän hunajaa (vegaanit esim. kookosnektaria) 

Muusaa ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi (ja tahmaiseksi) massaksi. Pyörittele pieniksi palloiksi, ja kierittele vielä kookoshiutaleissa. Pallot säilyvät jääkaapissa muutaman viikon.

Alkuperäinen ohje: My New Roots.

perjantai 27. joulukuuta 2013

VILJATON OMENAKAKKU KIKHERNEISTÄ


Joko tulee jouluruoat ulos korvista? Tässäkin kakussa on vähän jouluisia elementtejä (kanelia, neilikkaa jne) muttei kinkkua sentään. :) Kutsuisinkin tätä ennemmin mausteiseksi talvikakuksi.

A Tasty Lovestory -blogista bongattu ohje, jossa jauhot korvataan kikherneillä kuulosti sen verran yllättävältä vedolta, että oli pakko todeta itse toimiiko se. Ja valmiista kakusta ei kyllä uskoisi ikinä mistä se on tehty! Kaikkeen ne pavut taipuukin.

Kikherne-omenakakku

2 rasiallista valmiiksi keitettyjä kikherneitä, tai liota ja keitä kuivista (n. 400g)
5 (luomu)munaa
n. 1-2 dl hunajaa, oman maun mukaan
1 dl kookoshiutaleita
1 sitruunan mehu
2 rkl kanelia
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl neilikkajauhetta
2 tl kardemummaa
2 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta
3-4 (luomu)omenaa

Kuorrute

1 purkki maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
sitruunanmehua
hunajaa

1-2 (luomu)omenaa

Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.

Muusaa kaikki ainekset (paitsi omenat) keskenään blenderissä/monitoimikoneessa kunnes massa on tasaista. Itse laitoin hunajaa ehkä n. desin verran koska en tykkää kovin makeasta, mutta useimmat varmaan haluavat vähän enemmän makeutta kakkuunsa.

Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. Kakku koostetaan kerroksittain, eli pohjalle tulee kerros taikinaa, sitten omenalohkoja ja taas taikinaa jne. Itselläni oli käytössä 24-senttinen vuoka ja kerroksia tuli kolme.

Paista uunissa n. 30 minuuttia (tai kakun koon mukaan), kakku saa jäädä aavistuksen kosteaksi keskeltä.

Tee kuorrute sekoittamalla ainekset keskenään, sitruunan vahvuutta ja makeusastetta voi säätää omien mieltymysten mukaan. Anna kakun jäähtyä jonkin aikaa ennen kuorrutteen levittämistä, itse en jaksanut juurikaan odottaa ja kuorrute meinasi vähä sulaa. Koristele omenaviipaleilla.

sunnuntai 22. joulukuuta 2013

RAAKARUOKAKEITTIÖN NEXT LEVEL: RAAKAPIPARIT


En ostanut tänäkään vuonna yhtään joulukoristetta. Nämä hommat olen ulkoistanut äidilleni.
Jouluruoista en oikein välitä, paitsi riisipuuro on ihan jees. Muut alkaa tökkiä viimeistään toisena päivänä.

Tästä huolimatta tykkään joulusta! :)

Oma panokseni jouluruokiin oli nämä raakapiparit, jotka istuivat kuivurissa useita tunteja (ehkäpä 5-6h) halutun lopputuloksen saamikseksi. Eli rapeita (mutta hieman taipuisia), ohuita, mausteisia, makeita pipareita. Kuivaus teki kyllä ihmeitä, mausteet nousivat esiin paljon voimakkaammin, ja pipareihin alkoi tulla jopa vähän karamellimaisia sävyjä (kuivattujen taateleiden edelleenkuivaaminen luultavasti tämän takana). Näiden onnistumisen seurauksena olisin valmis julistamaan itseni raakaruokakokkailussa kyllä jo alotteilijasta seuraavalle tasolle. Vaikkei nämä siis olleet edes mitenkään vaikeita, päinvastoin. :)

Jos sinulla ei ole kuivuria käytettävissä niin onhan tämä taikina sellaisenaankin hyvää mutta ei ihan sama asia.. ehkäpä hyvin matala lämpötila uunissa ajaisi saman asian (?).

Raakapiparit

1,5 dl (pehmeitä) taateleita
1 rkl rusinoita
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl manteleita
1 rkl sulaa kookosöljyä
n. 1/2 tl inkiväärijauhetta
n. 1/2 tl pomeranssinkuorta
n. 1/2 tl neilikkajauhetta
n. 2 tl kanelia
pieni ripaus vanijajauhetta

Jauha blenderissä cashewt ja mantelit pieneksi jauhoksi (pähkinöitä ei tarvi liottaa etukäteen). Kaada kaikki aineet samaan astiaan ja työstä esim. sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Jos vaikuttaa kovin jähmeältä, voi taikinaan lisätä pari teelusikkaa vettä (itse en kyllä lisännyt).

Levitä pöydälle leivinpaperia ja kauli massasta ohut levy. Kannattaa tehdä ohuita pipareita niin lyhyemmällä kuivumisajalla saa rapeampia pipareita, toisaalta ei ihan niin ohuita että repeilevät kun yrität irrottaa ne alustasta. Pari yritys-erehdys kertaa opettaa. Ota muotilla (itse tein minisydämiä) kuvioita ja nostele ne esim. lastalla kuivuriin/uuninpellille.

Jos olet viitseliäs, esim. kookosjauheesta ja hunajasta saisi tehtyä kuorrutetta, mielestäni piparit olivat tosi hyviä ilmankin.

Ainiin ja oikein hyvää joulua kaikille!

Alkuperäinen resepti täältä.

tiistai 17. joulukuuta 2013

RAAKASUKLAISET PIKKUJOULUT

Työpaikallamme on näköjään syntynyt jo kaksi vuotta kestänyt perinne, jossa pikkujoulujen teemaan liittyy jotenkin oleellisesti suklaa. Viime vuonna ohjelmassa oli suklaa- ja viinitasting, ja tänä vuonna siirryttiin astetta hifimmälle tasolle, eli valmistimme suklaan itse. Ehkäpä ens vuonna teemme sitten retken plantaasille keräämään omat kaakaopavut. ;)

Raakasuklaaguru Jaakko Halmetoja lupautui ystävällisesti vetämään meille pienimuotoisen workshopin, eli ensin vähän suklaan (kaakaon) taustoja ja sitten itse asiaan. Mukana Jaakolla oli erittäin kattava määrä erilaisia mausteita ja muita härpäkkeitä, millä oman suklaan makua sai vapaasti improvisoiden säätää. Hyvä nyrkkisääntö raakasuklaan tekemiseen on laittaa 1 osaa sulaa kaakaovoita ja 1 osaa erilaisia jauheita (raakakaakaojauhe + mausteet + makeutus). Hyvä koostumus on melko juokseva muttei täysin nestemäinen.

Itse yritin tehdä vähän jouluisempaa, piparinmakuista suklaata, ja sekoitin mukaan mm. kanelia, neilikkaa, kardemummaa ja inkivääriä. Suklaista tuli ihan hyviä, mutta ehkä hieman pippurisen makuisia jostain syystä (?). Myönnän että useimpien työkavereiden tekeleet olivat paremman makuisia. Ja itsehän en siis ollut edes ensikertalainen..


Juomana oli itsetehtyä glögiä, joka puolisalaisen reseptin toimarimme oli kalastellut Hyvinvointikauppa Pürin Smoothie-barin henkilökunnalta. Pohja tehtiin luomupunaviiniin ja sekaan hautumaan kasa mausteita (kuvassa yllä, siitä vaan arvailemaan mikä on mitäkin). Oli erittäin hyvää, varsinkin kun en noista tavallisista glögeistä niiden ällömakeuden takia juurikaan perusta.

Ja nyt jos mietitte että minkälaisten terveyshippien kanssa teen töitä niin voin kertoa että työporukkamme koostuu itseäni lukuunottamatta raavaista miehistä. Onneksi porukasta löytyy jopa itseäni kovempia ruokahifistelijöitä ^_^

torstai 12. joulukuuta 2013

TAIVAALLINEN VILJATON&MAIDOTON SUKLAAKAKKU


Tuli otsikkoon aikamoinen ylisana, mutta tämä OLI superhyvää, suorastaan ylimaallista. Kakusta puhuminen sen sijaan on ehkä pientä liioittelua.. lähempänä tämä on piirasta koska on niin litteä. Toki raaka-aineet tuplaamalla tms. saisi lisää kokoa.

Täytteeseen tulee aika paljon kookosta, mutta lopputulos maistuu ihan puhtaasti erittäin täyteläiselle suklaalle. Pienestäkin kakusta riittää aika monelle koska pieni pala riittänee useimmille tyydyttämään suklaanhimot, on sen verran tuhtia tavaraa.

Tein tämän siihen samaan pienempään vuokaan (∅18cm) mihin teen raakakakkunikin, eli jos vuokasi on isompi, kannattaa se ottaa raaka-aineiden määrässä huomioon. Tämäkin on melkein raakakakku koska kakkua ei paisteta. ;) Mielestäni kakku ei kaipaa mitään makeuttajaa taateleiden lisäksi, mutta jos siltä tuntuu voi täytteeseen lisätä esimerkiksi hieman hunajaa.

Ja kuten parhaat jutut, tämäkin on hirmu helppo ja nopea tehdä!

The suklaakakku

1,5 dl pähkinöitä (saksan- tai pekaanipähkinöitä)
3 pehmeää taatelia
ripaus kanelia
pienempi ripaus suolaa

1,7 dl kookosmaitoa (huom! sitä jähmettynyttä osaa)*
6 pehmeää taatelia
60 g (sokeritonta) erittäin tummaa suklaata
n. 2 rkl kookosöljyä
ripaus (aito)vaniljajauhetta

* Esivalmisteluna laita tölkki kookosmaitoa edellisenä päivänä jääkaappiin (valitse sellainen jossa on mahd. korkea kookospitoisuus, esim. Pirkalla on yllättävän hyvä).

Muusaa blenderissä/monitoimikoneessa pohjan ainekset muruksi. Tästä pohjasta tulee huomattavasti karkeampi ja vähemmän "taikinamainen" kuin normaalisti raakakakuissa. Ideana on hakea sellaista keksimurumaista koostumusta. Taputtele massa vuoan pohjalle ja reunoille niin ylös kuin saat.

Avaa kookosmaitotölkki ja kaavi sitä jähmettynyttä osaa tarvittava määrä. Sulata kookos, suklaa ja kookosöljy varovasti pienessä kattilassa erittäin matalalla lämmöllä, tai vesihauteessa (samassa kattilassa siis). Kaada seos blenderiin taateleiden ja vaniljajauheen kanssa, ja blendaa täydellä teholla hetken, kunnes täyte on täysin sileää. Maista hieman miten hyvää seosta olet saanut aikaseksi. ^_^

Kaada täyte pohjan päälle, ja laita vuoka jääkaappiin jähmettymään (en huomannut katsoa kauanko jähmettymisessä meni, mutta ehkä n. tunti).

Tarjoile esim. vispatun kookoskerman kanssa (tähän voi hyödyntää sitä mahdollisesti ylijäänyttä jähmettynyttä kookosta).


PS. Keittiöupdate: tämä oli viimeinen vanhassa keittiössä toteutettu ruoka, uuden keittiön remontti lykkäytyy näillä näkymin jonnekin tammikuun puoleen väliin. Eli tulevat (vähän harvemmat) postaukset ovat varmaan aika raakaruokapainotteisia. :)

PPS. Huomasithan nämä:

1/2015: Tein kakusta maapähkinävoiversion, tsekkaamisen arvoinen!
2/2016: Minttu-versio kakusta, still going strong!

maanantai 9. joulukuuta 2013

JUUSTOISET KUKKAKAALIFRITTERIT


Rasvaatihkuvat fritterit (mitä nää on suomeksi..?) sopivat hyvin pikkujoulukauden dagen efter -sapuskaksi. Lättyset ovat tuhdin täyttäviä, sopivan suolaisia ja noh.. rasvaisia. Ainoa keventävä aspekti on tuo kukkakaali, mutta kun sekaan laittaa tarpeeksi juustoa niin keveys unohtuu saman tien. Mikä olikin tarkoitus. :)

Kukkakaalifritterit  (n. 10 kpl)

1 pienehkö kukkakaali
50 g raejuustoa
100 g parmesaania (raastettuna)
2 (luomu)munaa
pieni ripaus muskottipähkinää
halutessa: suolaa
voita

Leikkaa kukkakaali paloiksi ja höyrystä/keitä kunnes se on hieman pehmentynyt. Muusaa kukkakaali perunanuijalla tai vastaavalla pieneksi muruksi, ja sekoita loppujen ainesten kanssa tasaiseksi.

Sulata voi pannulla keskilämmöllä, ja nostele taikinasta lusikalla sopivankokoisia annoksia (1-2 rkl/fritteri), ja taputtele ne hieman litteiksi. Paistele kiekkojen koosta riippuen n. 3 minuuttia kunnes fritteri on toiselta puolelta hieman ruskistunut, käännä varovasti ympäri ja paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia. Laita pannulle lisää voita aina paistoerien välissä.

Frittereiden kanssa voi tarjoilla esim. turkkilaista jogurttia sellaisenaan tai tsatsikin muodossa.

Resepti hieman muokattuna A Tasty Lovestory.

perjantai 6. joulukuuta 2013

PALEOLEIPÄÄ SIEMENISTÄ JA PÄHKINÖISTÄ


Leipää on näköjään mahdollista tehdä ilman ensimmäistäkään jauhonmurua! Tai no kyllä nuo siemenet ja pähkinät taisi mennä melkein jauhoksi blenderissä, mutta noin niinkuin periaatteessa.

Viljattomista kekseistä innostuneena halusin siis viimein kokeilla tehdä myös viljatonta leipää, vaikka leivättömyys ei sinällään olekaan elämääni suuresti haitannut. Aiemmin kohtelin leipää lähinnä alustana, jolla saa kätevästi kuljetettua eri juttuja (juustoa, guacamolea, hummusta..) suuhun, sittemmin olen menestyksekkäästi kuljettanut juttuja suuhun ihan sellaisenaan. :) Mutta otan silti vastaan tyytyväisenä uusia vaihtoehtoja aamupalalle. Ja onhan uunituore leipä + voi -yhdistelmä aika voittamaton.

Viljattomaan leipään tulee siis älytön satsi siemeniä, pähkinöitä, kanamunia ja vähän mausteita. Joo tätä ei syödä kahdeksaa palaa päivässä, vai miten se "suositus" meni. Jos et ole tottunut syömään paljon siemeniä&pähkinöitä, kannattaa ottaa tämän kanssa iisisti (ehkäpä max. kaksi ohutta siivua päivässä) ettei ruoansulatus joudu liian koville. 

Koostumuksesta (ja mausta) tulee mieleen vähän sellaiset saksalaistyyppiset jyväleivät.. tiivistä, pehmeää ja aavistuksen kosteaa. Tulipa muuten mieleen että tästä saisi tosi kivan jouluversion lisäämällä sekaan esim. kuivattuja hedelmiä ja hieman enemmän hunajaa! Taitaa mennä joulupyhinä testaukseen.

Viljaton leipä (1 vuoallinen)

n. 6 dl erilaisia pähkinöitä (itse laitoin saksan- ja pekaaninpähkinöitä ja manteleita)
n. 4,5 dl erilaisia siemeniä (mun leivässä: pellavan-, seesamin-, kurpitsan-, auringonkukan- ja pinjansiemeniä)
5 (luomu)munaa
n. 0,8 dl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa
(halutessa n. 1 rkl hunajaa)

Pähkinöiden ja siementen suhdetta voi muuttaa omien mieltymystensä mukaan. Ota kourallinen tai pari pähkinöitä ja siemeniä sivuun, ja rouhi niitä veitsellä karkeasti paloiksi -> näistä saat leipää kivannäköisiä sattumia. Vedä loput pähkinät ja siemenet pieneksi muruksi/jauhoksi blenderissä/monitoimikoneessa. Tämä kannattaa tod. näk tehdä osissa. Sekoita loput ainekset yhteen tasaiseksi massaksi ja kaada vuokaan. Paista 180-asteessa n. tunnin ajan. Leipä säilyy hyvänä n. viikon jääkaapissa tai pidempään pakkasessa.


PS. Hyvää itsenäisyyspäivää! 

Ohjeen inspiraationa sekalainen joukko nettireseptejä, mm. tämä.

tiistai 3. joulukuuta 2013

LOHTA JA MANGO-AVOKADO-SALSAA


Mangoa ei olekaan tullut kovin paljon käytettyä ruoanlaitossa, mutta sehän istuu suolaisinkiin ruokiin aika näpsäkästi! Tai ainakin tähän ruokaan.

Kypsän mangon tunnistaa vähän samalla tavalla kuin kypsän avokadon – näppituntumalla. Muistan kun joskus ehkä ollessani ala-asteikäinen mango ilmestyi kovin eksoottisena otuksena hedelmähyllylle ja halusin heti ostaa yhden ja maistaa sitä. Harmi vaan että yksilö oli raaka ja maistui hemmetin kitkerälle.. tästä päättelin että mango on pahaa. :)

No sittemmin olen toki viisastunut ja todennut hedelmän hyväksi. Makea ja aavistuksen hapan mango tasapainottaa tässä annoksessa hyvin lohen ja avokadon rasvaisuutta.

Mango-avokado-salsa (2:lle)

1 kypsä mango
1 (no tietty kypsä) avokado
1/2-1 punasipuli
tuoretta korianteria
1/2 limen mehu
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
ripaus chilijauhetta

tuoretta ruodotonta lohta

Tee ensin salsa. Silppua sipuli pieneksi ja laita se hetkeksi marinoitumaan öljyn, limenmehun ja mausteiden kanssa. Lohko mango ja avokado sopivankokoisiksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita ainekset keskenään.

Pyyhi lohen pinta kuivaksi. Paista kala melko kuumalla pannulla (levy 4:lla tai 5:lla) voissa/öljyssä nahkapuoli alaspäin. Paistele palojen paksuudesta riippuen 3-5 minuuttia, käännä kala ympäri ja näytä toiselle puolelle nopeasti pannua (n. 30 sekuntia). Varo ettet paista kalaa kuivaksi, sen voi jättää mieluusti jopa vähän pinkiksi keskeltä. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta kala lautaselle. Lusikoi salsaa päälle ja syö heti.


Ohje NomNomPaleo.

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

RÄJÄHTÄNYT KEITTIÖNI

Muutin eilen, keittiöni näyttää tällä hetkellä tältä:


Vasemmalla luonnonvalossa ja oikealla kauniissa tunnelmavalaistuksessa.

Kokkaamisolosuhteet ovat nyt siis sanoisinko hieman haastavat, joten se näkyy varmasti täällä blogissakin. Plakkarissa on vielä muutamia vanhassa kämpässä kokattuja ruokia, joten ihan tikusta ei tarvitse vääntää asiaa. Toiveissa olisi saada uusi keittiö ainakin jotenkin toimivaan kuntoon ennen joulua, siihen asti varmaan enimmäkseen raakaruokailen ja syön mikroaterioita/take awayta. Siinäpä varsinaiset ruokavalio-ääripäät ;)