Tietoa mainostajalle ›

keskiviikko 26. huhtikuuta 2017

RICOTTA-MUNAKOISORULLAT


Kaikkien kotona valokuvausta harrastavien arkkivihollinen eli julkisivuremppa saapui tuossa muutama viikko sitten myös oman taloyhtiöni iloksi. Tällä hetkellä ikkunoiden edessä on jonkinlaiset muovipleksit, joiden läpi ei näe ulos, mutta onneksi sisään tihkuu kuitenkin hieman valoa (ainakin jos on aurinkoinen sää) ettei tarvitse täydessä pimeydessä viettää koko kevättä. Tämä vaihe kestää arviolta kuusi viikkoa ja sanomattakin on selvää että se aiheuttaa ruokabloggaajalle hieman haasteita. Koska en pääse nyt hetkeen kuvaamaan uutta materiaalia, olen hieman hidastanut blogin julkaisutahtia. Toivotaan että kesää kohti päästään takaisin vähän ripeämpään julkaisutahtiin. Piikkausmelua ei myöskään tule ikävä..

Nämä ricotta-täytteiset munakoisorullat tein jo joskus maaliskuun puolella, joten en oikein enää muista oliko minulla näistä jotain ihmeempää sanottavaa. 8) Mutta sen kyllä muistan että olivat tosi hyviä! Hieman näpertelyä vaativia, mutta vaivan arvoisia. Ohjeesta tulee reilu annos yhdelle, tai kevyempi ruoka kahdelle, tällöin kannattaa tarjoilla jotain muuta ohessa (kuten vaikkapa näitä kaurasämpylöitä).

Pikaversio ruoasta syntyy valmiilla tomaattikastikkeella, mutta itsetehty on tietty yleensä paremman makuinen.


Ricotta-pinaattitäytteiset munakoisorullat 

2 munakoisoa

100 g tuoretta pinaattia
200 g ricottaa
2 rkl raastettua parmesania
1–2 tl kuivattuja yrttejä (esim. timjami, basilika)
suolaa + pippuria

+ 1/2 dl raastettua parmesania

tomaattikastike
1 tölkki kokonaisena säilöttyjä tomaatteja
1 rkl tomaattipyrettä
1 sipuli pilkottuna
1 tl hunajaa
1 tl omenaviinietikkaa
reilu kourallinen tuoreita tai kuivattuja yrttejä (esim. basilika)
suolaa + pippuria

Leikkaa munakoisot pitkittäin vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Itse sain kahdesta munakoisosta kahdeksan siivua -> kahdeksan rullaa. Ylimääräisen munakoison voi paahtaa ja syödä annoksen mukana, tai hyödyntää sen myöhemmin muussa ruoassa.

Sivele munakoisot öljyllä ja paahda uunissa leivinpaperin päällä 220-asteessa n. 15–20 minuuttia, siivujen paksuudesta riippuen. Käännä siivut puolessa välissä ympäri.

Valmista tomaattikastike kuullottamalla ensin sipuleita hetki öljytilkassa, ja lisäämällä loput ainekset kattilaan. Maista ja lisää makeutta tai suolaa tarvittaessa. Anna poreilla matalalla lämmöllä n. 15–20 minuuttia, aina välillä sekoitellen. Painele lastalla tomaatit pieneksi (muusaantuvat helposti kun ovat vähän aikaa hautuneet).

Liota pinaattia hetki kuumassa vedessä ja purista nesteet pois. Sekoita täytteen ainekset (eli pinaatti, ricotta, parmesan ja mausteet) sekaisin.

Laita täytettä n. ruokalusikallinen per munakoisosiivu ja kääri munakoiso rullaksi. Käännä taitoskohta alle niin rulla ei aukea.

Lusikoi tomaattikastike uuniastian pohjalle ja nostele munakoisorullat päälle. Ripottele lopuksi parmesanraaste rullien päälle. Paahda 200-asteessa n. 20 minuuttia. Tarjoiluvaiheessa annoksen voi vielä viimeistellä tuoreyrteillä (esim. basilikalla).

keskiviikko 19. huhtikuuta 2017

TAKUURAPEA TOFU JA TERIYAKI-TOFUKULHO



Minulla oli pitkään tofun kanssa sellainen on-off-ystävävyyssuhde. Välillä tuli onnistut lopputulos ja välillä ei niinkään. Mutta halleluja sitten löysin ns. idiootinvarman tavan valmistaa nimenomaan rapeaa tofua ja ei ole tarvinnut enää jännittää tuleeko hyvä vai ei, onnistuu aina. Ja tämä metodi ei vaadi edes uppopaistamista (tai ylipäätään öljyä juurikaan). Pinnalta rapea ja sisältä pehmeä tofu, jes!

Kolmen vaiheen tofunrapeutusmenelmä menee seuraavasti:

Vaihe 1
Purista ylimääräiset nesteet pois. 
Parhaiten tämä onnistuu leikkaamalla tofukuutio pitkittäin kolmeen osaan, laittamalla tofulaatat talouspapereiden väliin ja päälle jotain painavaa kuten esim. leikkuulaudan. Anna nesteiden imeytyä tofusta pois noin puolen tunnin ajan ja vaihda välillä talouspaperit uusiin (esim. 10 min välein). Yksi tofukuutio sisältää hämmästyttävän paljon nestettä.

Vaihe 2
Tee tofulle paistopinta.
Leikkaa tofu kuutioiksi, kuumenna pannu ja lisää siihen n. 1 rkl esim. kookosöljyä ja tofut. Paistele kuutioita 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Tässä kannattaa käännellä tofukuutioita vaikka haarukalla ahkerasti niin, että mahdollisimman moni pinta on ainakin hetken kosketuksissa pannun kanssa.

Vaihe 3
Loppurapeutus uunissa.
Uunitusvaihe vie viimeisetkin nesteenrippeet tofusta ja lopputuloksena tulee aivan takuuvarmasti rapeaa tofua. Eli laita paistetut tofut leivinpaperin päälle uuninpellille ja paahda 190-asteessa n. 10 minuuttia. Valmis!


Marinoinnin suhteen menen yleensä sieltä mistä aita on matalin, eli ostan tofuni valmiiksi marinoituna (suosikkini on Jalotofu), mutta se ei tarkoita etteikö tofulle voisi kuitenkin tehdä herkullista kastiketta kylkeen. Ja mikäs sen herkullisempaa kuin teriyakikastike <3.

Teriyaki-tofukulhoon laiton mukaan myös hieman ohueksi vuoltuja rapeita kasviksia ja riisiä. Annokseen sopisi ehdottomasti parhaiten valkoinen basmati- tai jasmiiniriisi, mutta minulla oli kaapissa vain villiriisimixiä niin sillä mentiin tällä kertaa. Eli älä tee niinkuin minä teen, vaan niinkuin minä sanon. :)

Tofukulho teriyakikastikkeella (1 iso annos tai 2 pienempää)

1 paketti (valmiiksi marinoitua) tofua

(valkoista) riisiä
1–2 porkkanaa
pätkä kurkkua
palanen punakaalia
kevätsipulia
seesamsiemeniä

Teriyakikastike
3 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
2–3 rkl kookossokeria
1/2 rkl seesamöljyä
1/2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl perunajauhoa + 2 rkl vettä

Valmista tofu ylläolevien vaiheiden 1, 2 ja 3 mukaan.

Valmista riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Vuole (esim. kuorimaveitsellä) porkkanasta ja kurkusta ohuita soiroja ja leikkaa punakaali ohuiksi viipaleiksi. Pilko kevätsipuli.

Valmista teriyakikastike sekoittamalla ensin perunajauho ja vesi keskenään. Laita muut ainekset pieneen kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä. Maista seosta ja lisää hieman makeutusta tarvittaessa. Lisää lämmenneeseen seokseen perunajauho+vesi ja sekoittele kunnes kastike on sopivasti paksuuntunut (noin minuutin pari). Jos kastikkeesta tulee liian paksua, lisää hieman vettä. Pyörittele tofukuutiot valmiissa kastikkeessa.

Lisää kulhoon riisi, kasvissuikaleet ja teriyaki-tofu. Jos kastiketta jäi yli sitä voi valuttaa vielä myös riisin ja kasvisten päälle. Ripottele päälle kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

keskiviikko 12. huhtikuuta 2017

SUKLAAMOUSSE- & KARAMELLITÄYTTEINEN MUNA (RAW)


Yksikään valmistaja ei ole tietääkseni vielä alkanut tekemään raakasuklaisia suklaamunia (vink vink valmistajat), mutta vegaanisia löytyy muutamia. Esimerkiksi Divine-merkillä on 70%-kaakaota sisältävä tummasuklainen muna, joka maistuu niillekin jotka eivät niistä överisokerisista maitosuklaamunista niin välitä. Näitä olen löytänyt ainakin Punnitse ja säästä -liikkeistä.

Täytetyt suklaamunat (aka töhnämunat) ovat olleet jonkinlaisena trendiherkku jo parina pääsiäisenä. Itselleni The Original täytetty muna on Cadburyn Creme Egg, joka on kyllä sellainen sokeripommi että sen jälkeen silmät pyörii päässä. Löysin näitäkin Punnitse ja säästästä, ja oli pakko ostaa yksi ihan nostalgiamielessä – brittivuosinani kun creme-eggsejä tuli vedettyä ihan kiitettävästi (myös pääsiäisen ulkopuolella). 

Koska hyvis- ja pahisherkuissa on parasta pitää jonkinlainen tasapaino, päätin tehdä lisäksi vähän terveellishenkisemmin täytetyn munan. Yhden vain, koska tämä on sen verran tuhti, että yhdestä riittää hyvin kahdellekin. Täytteenä on vanhat tutut avokadosuklaamousse ja taatelikaramelli, ja munana se Divinen suurikokoinen tummasuklaamuna. Ohjeesta riittää täytettä kyllä oikeastaan kahteenkin munaan, tai sitten lopun voi lusikoida suuhun sellaisenaan.

Muita pääsiäiseen sopivia (raaka)leivonnaisia ovat mm. tämä mango-aprikoosiraakakakku ja vadelma- ja mangotäytteiset suklaakonvehdit.


Suklaamousse- ja karamellitäytteinen suklaamuna (vegaaninen, rawfood)

1 iso suklaamuna tai 2–3 pientä

(Lakritsi)suklaamousse

n. 1 dl jähmettynyttä kookosmaitoa (jääkaapissa pidetystä purkista)
puolikas avokado
1–2 rkl kookosnektaria tms
n. 3 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa

halutessa: ripaus lakritsijauhetta

Taatelikaramelli

8 pehmeää taatelia
1/2 dl vettä
1/2 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa

Valmista mousse muusaamalla ainekset esim. sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Maistele ja säädä makuja (kaakaon ja makeutuksen määrää) tarvittaessa. Jos tykkäät lakritsista niin kokeile ihmeessä laittaa hieman lakritsijauhetta moussen sekaan.

Valmista karamelli samoin muusaamalla ainekset sileäksi massaksi, tässä saattaa toimia hyvin myös blenderi (itselläni on sellainen bamixin lisäosa joka on todella kätevä näissä).

Leikkaa veitsellä varovasti suklaamunasta kärki auki ja lusikoi sisään vuoronperään moussea ja karamellia. 

Eipä muuta kuin mukavaa ja makoisaa pääsiäistä!

keskiviikko 5. huhtikuuta 2017

RAPEAT BATAATTIRANSKIKSET & AVOKADO-AIOLI


Kotona tehdyt, rapeat bataattiranskalaiset – onko se edes mahdollista vai pelkkä urbaani legenda?

Rehellisesti sanottuna luulen, että ilman rasvakeitintä (tai muita uppopaistokikkoja) on mahdotonta valmistaa sellaisia ihan supersuper-rapeita ranskalaisia. Mutta aika lähelle on mahdollista päästä. Ainakaan ei enää tarvitse kärsiä niistä turhauttavan lötköistä ranskiksista, jotka jättävät suuhun ainoastaan pettymyksen maun.

Olen testaillut nyt erilaisia variaatioita ja tämä on tähän astisista paras. Valmistukseen kuuluu seuraavat vaiheet ja huomiot:

1. Leikkaa palat samankokoisiksi
Mitä lähempänä toisiaan ranskalaiset ovat kooltaan, sitä tasaisemmin ne paistuvat (ei palaneita, tai toisaalta alipaahtuneita ja pehmeitä yksilöitä). Mitä kapeammaksi jaksat tikut leikata, sitä rapeampia niistä tulee. Omanikaan eivät nyt ole mitään täydellisiä malliesimerkkejä (jäivät turhan lyhyiksi ja voisivat olla ohuempia), mutta sinnepäin edes.

2. Liota bataatit
Tiedän, tylsää ja vie aikaa. Mutta liottaminen irrottaa bataatin pinnasta tärkkelystä (joka laitetaan siihen myöhemmin toki takaisin, loogista eikö vain), ja pinnasta tulee helpommin rapea. Mitä pidempään jaksat liottaa, sitä parempi, vähintään tunti kuitenkin.

3. Laita tärkkelyspäällyste
Ks. edellinen kohta, eli pois liotettu tärkkelys tulee palauttaa. Parhaiten tässä toimii maissitärkkelys, maissijauho on myös ok.

4. Älä suolaa ranskalaisia
En ole varma miksi näin on, mutta ranskalaisia ei saa suolata ennen paahtamista vaan vasta jälkeenpäin. Muu maustaminen etukäteen sen sijaan on suotavaa.

5. Asettele ranskikset harvakseltaan
Tämäkin voi tuntua hieman työläältä ja turhalta vaiheelta, mutta ranskalaisten ei pidä uuninpellillä koskea toisiinsa. Muuten -> lötköjä ranskalaisia.

6. Puolen välin kääntö
Paahtamisen puolessa välissä ranskikset käännetään (esim. lastalla) ympäri, JA samalla vaihdetaan myös pellien paikkaa keskenään (jos paahdat kahta pelliä yhtä aikaa). Tämä takaa tasaisen paahtumisen.

7. Jälkilämmittely
Varsinaisen paistoajan jälkeen jätä ranskikset uuniin vielä hetkeksi, niin että uunin ovi on hieman raollaan. Ranskikset rapeutuvat vielä hieman tässä vaiheessa, mutta eivät enää kypsenny (tai pala).

Muut huomiot: paistoalusta
Eri koulukunnilla on erilaisia näkemyksiä siitä pitäisikö pellillä olla leivinpaperi vai folio vai ei kenties mitään muuta kuin kuuma pelti. Itse en ole huomannut näissä kovin suuria eroja niin olen käyttänyt leivinpaperia. Se on kätevä siinäkin mielessä, että paperiin bataatit eivät takerru kiinni.

Muut huomiot: uuni
Jos uunisi on hieman ns. standardia pienempi, on parasta paistaa yksi pellillinen kerrallaan. Tai vaihtoehtoisesti voit käyttää kiertoilma-ominaisuutta (jos uunissasi on sellainen) ja laskea hieman paistolämpötilaa.


Bataattiranujen kaveriksi tein avokado-aiolia, joka olikin aikamoista herkkua! Huom. avokado-aioli kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua, sillä ajan kanssa avokado (ja koko tahna) tummuu, mikä ei tietenkään makuun vaikuta, mutta tekee siitä vähän ankean näköistä.

Rapeat bataattiranskalaiset

2 isoa bataattia
4 rkl maissitärkkelystä/jauhoa

2 rkl oliiviöljyä
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl paprikajauhetta
2 tl kuivattuja yrttejä (esim. timjami, rosmariini, oregano)

+ suolaa (vasta lopuksi)

Lue ylläolevat numeroidut huomiot ennen kuin alat valmistamaan reseptiä.

Bataatin voi kuoria tai jättää kuorimatta, ihan miten itse tykkäät. Leikkaa bataatti mahdollisimman samankokoisiksi tikuiksi. Liota ranskalaisia kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan. Huuhtele ja taputtele ne huolellisesti kuiviksi esim. talouspaperilla.

Laita ranskikset ja tärkkelys esim. hedelmäpussiin ja ravistele voimakkaasti. Voi olla että tämä kannattaa tehdä kahdessa erässä (eli puolet ranskiksista + 2 rkl tärkkelystä ja toisto).

Kaada bataatit kulhoon ja lisää sekaan mausteet (ei suolaa) ja öljy. Hiero käsin mausteet ja öljy ranskiksen pintaan.

Asettele ranskalaiset (leivinpaperin päälle) uuninpellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Tarvitset todennäköisesti kaksi peltiä.

Laita toinen pelti uuniin ylemmäs ja toinen alemmas, ja paahda bataatteja 220-asteessa 15 minuuttia. Käännä sitten bataatit esim. lastalla ympäri, vaihda peltien paikkoja, ja paahda toiset 15 minuuttia. Sammuta uuni, jätä ovi raolleen ja anna ranskalaisten olla uunissa vielä n. 10 minuuttia. Huom. pienemmässä uunissa kannattaa paahtaa yksi pellillinen kerrallaan.

Ota bataattiranskalaiset uunista pois ja mausta suolalla. Syö heti lämpimänä vaikkapa avokado-aiolin kanssa.

Avokado-aioli

1 avokado
2 rkl joko majoneesia tai turkkilaista jogurttia*
1 valkosipulinkynsi
2 tl sitruunanmehua
suolaa

*vegaaniseen versioon vegaanista majoa tai maustamatonta kaura/soijajugua

Aja ainekset esim. monitoimikoneessa sileäksi tahnaksi. Nauti dippailemalla bataattiranskiksia tahnaan!